干厨子这一行的，都晓得越是讲究的大菜，越要吃个原汁原味才气尝出厨子做菜的功底。
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关于这火候的题目，徐珂曾在《清稗类钞》中写道：“以文火干烧之，每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出。”
他不在，厨子营没人能做狮子头，李厨子起首想到的就是换菜了。
姜言意心知每个厨子做菜用的高汤都有本身的偏好，但在后代被公认的终究鲜高汤，是用老母鸡、金华火腿和干贝吊出来的。
用完午餐后歇息一个时候，才持续筹办晚间的食材。
其他厨子见赵头儿为姜言意说话，哪怕也感觉让姜言意做红烧狮子头过分儿戏，但有了前车之鉴，都没说话，只不过心底都认定了姜言意不成能做出上得台面的狮子头。
吊了一个多时候的汤味还称不上有多醇厚，但美味绝对是出来了的。放入其他作料后，她把炸过的肉丸子下锅，开小火慢烹半个时候。
他浅尝一口，裹在狮子头外的酱汁带着鲜甜芬芳，内里的肉细嫩多汁，爽口不腻。
李厨子被扶着坐到交椅上，问的第一句话便是这句。
一说胡杨林，旗牌官便猜到了姜言意的身份。
本来没抱多少希冀，却在看到盘中的狮子头时愣住了。
封朔问：“此菜是厨子营哪个厨子烧的？”
李厨子放下筷子后，深深看了姜言意一眼，说了句“好。”
赵头儿看着碎了很多的好鸭蛋心疼不已，指着小兵鼻子痛骂：“你个眼瞎的王八犊子，晓得这筐蛋多少钱吗！”
之前姜言意做豆腐脑也好，下刀削面也好，在他们看来都是小打小闹，但此次这道红烧狮子头，却不得不叫他们刮目相待。
不过刘成是李厨子的门徒，他也没来由害李厨子。
李厨子做了几十年的狮子头，只要看酱汁的成色，就能判定出狮子头做得如何。
他道：“你昨晚做的粉用的是何质料我不清楚，你见了老赵，本身劈面同他说吧。”
亲卫昨日才跟厨子营的人查对过本日的菜单，记得厨子营那边说过红烧狮子头是他们总厨的特长好菜，当即就道：“恰是先前去腹痛去了军医那边的李厨子。”
姜言意神采相对而言算是比较安静的，不过李厨子这副神采，也不由让她思疑起本身的技术来――难不成是她用煸炒出油后的胡萝卜染色，弄巧成拙了？
姜言意越想越含混，瞧着时候不早了，跟李厨子他们打了个号召就筹办回胡杨林那边歇息一个时候再过来。
厨子营。
红烧狮子头就是李厨子的特长菜之一，以往做狮子头，李厨子吊汤都是避开人的。
虎帐里没有火腿肉，她让人找了块猪后腿的腌腊肉代替，和着措置好的老母鸡和猪大骨、干贝一起丢进锅里煮着。
旗牌官没推测跑这一趟这么费事，问：“哪个厨子？”
一开端就不看好姜言意的胖厨子瞥了姜言意一眼，很有几分阴阳怪气道：“给您打动手的帮厨说她会做狮子头，赵头儿让她做了。”
当即有人递上一双筷子，他没动狮子头，而是起家走到灶台前，用筷子沾了一点沙锅里剩下的酱汁尝。
洗到一半时，忽见昨日给厨子营送犒赏的旗牌官带着人往这边来了，必定又是来打赏的。
“红烧狮子头换成了甚么菜？”
“灶上的李厨子可在？”旗牌官声如洪钟，引得厨子营的人纷繁围过来。
为了制止如许的环境，她特地留了一点没有加葱的肉末，糊在肉丸子外层，既锁住了葱的香味，又制止了走油时表皮的葱焦糊。“
旗牌官看他一眼，春香心口狂跳，差点觉得是旗牌官看破了她的谎话。
狮子头说白了就是拳头大一个肉丸子，要想做得好吃，那就得讲究一个“清而不淡，肥而不腻”。