筹办时候：15分钟
毛血旺，发源于重庆，风行于重庆和四川地区，是一道闻名的传统菜式，列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹调技能以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特性菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。现在，毛血旺的名誉已引领渝菜雄师，囊括了大江南北。麻辣引诱对传统的毛血旺停止了改进和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特性不竭发扬光大，值得一尝为快的巴蜀名菜。
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12.再插手百叶和牛肚。
6.把调料炒出香味。
烹调二
5.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；
做法
编辑
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主料：鸭血(白鸭)(500克)黄豆芽(150克)辅料：鳝鱼(100克)、水发毛肚（100克）、猪肉(肥瘦)(100克)、火腿肠(150克)、水发鱿鱼（50克）黄花菜(50克)木耳(水发)(50克)、莴笋(100克)。调料：大葱(50克)、盐(3克)、辣椒(红、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)。
1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；
11.煮上5-8分钟后插手鸭血持续煮上5-8分钟。
木耳
7.倒入豆芽翻炒
3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦参半）切成片，莴笋头切成条；
制作：1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
3、将炒锅安排旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，插手少量鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
6、把余下的油（2汤勺，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火渐渐炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎便可。
20世纪40年代，沙坪坝瓷器口古镇水船埠有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价措置。王的媳妇张氏感觉可惜，因而当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，插手猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶尔机遇，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发明血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗暴，草率的意义。[2]且有毛肚百叶等杂碎为主料，以是“毛血旺”菜名广为传播。是重庆江湖菜的鼻祖之一。
10.加少量生抽。
营养代价
2.、黄豆芽切去须根；
5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后持续烧煮5分钟，然后盛入盆中。
口感：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。
4.再把鸭血煮上5分钟捞出备用。
含有丰富的优良蛋白质和必须的脂肪酸，并供应血红素（有机铁）和促进铁接收的半胱氨酸，能改良缺铁性血虚；具有补肾养血，滋阴润燥的服从；但因为猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。