卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各种菜用串好的竹签烫制，按照分歧菜肴的火候烫制成熟。
主料：番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜
制作麻辣烫，实在也简朴，青菜鱼肉，非论荤素，非论是不是相干，它都被穿在细细的签子上，一股脑儿地推动高温里，真恰是赴汤蹈火。没有甚么讲究的烹调过程，它们就如许粗糙地被搅和在一起，感染了相互的味道，再也不能分开。就如这个天下，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的、紫的、黑的、白的；帝王将相、贩夫走狗、三教九流、五花八门地凑在了一块儿，渐渐融会，相互渗入，不分相互，你中有我，我中有你，最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的甘旨，这些不相干的食材，却构成一个调和的团体，涌进饕客们的胃里、内心、影象里。
麻辣烫
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东北口味能够说除了麻辣外已经完整不是麻辣烫，因为它无需炒料，有两种做法，别离是以杨国福为代表的骨汤类，特性是有肉味还不油腻，口感顺滑。别的一种就是石记麻辣烫为代表的清汤麻辣烫，味道纯用调料和麻酱调，做法简朴易于把握，味道浓烈，更加安康。
口味以重庆梁平麻辣烫的做法为代表，重庆口味首要特性是麻辣烫配方口感侧重、味道首要溶于汤中，油味很大，汤中味道很香，浓烈，首要代表是-华飞四时旺麻辣烫。因为首要在都会中作为快餐小吃，麻辣烫配方的口味靠近于浅显大众。本人的经历是此口味合适于麻辣口味很重的地区。
制作步调：
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后当即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
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制主料
制卤水
1.锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。
麻辣烫是发源于川渝地区的传统特性小吃，麻辣火锅也是接收了麻辣烫的长处改进而来。是川渝地区最有特性也最能代表“川味”的一种饮食。
3.放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带渐渐煮，煮出香味
生长汗青
麻辣烫，是川渝地区最有特性，也最能代表“川味”的一种特性小吃。大大小小的麻辣烫店、摊，遍及大街冷巷，可谓是川渝地区都会的一道亮丽风景。麻辣烫是四川的官方小吃，是浩繁百姓聪明的结晶。
制作工艺
发源
4.然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。
烫制
东北
家常版
制作体例
在气候阴湿多雾的巴蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，当场取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可充饥，又可驱寒、祛湿。厥后这类煮食涮烫食品的风俗得以因循，厥后生长成了明天我们在大街冷巷常常看到的麻辣烫了。
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重庆
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麻辣烫
口味种类
麻辣烫的制作实在并不庞大，最首要的就是一个步调炒料，料炒好了锅底才气更香，成色更好，再配以上好的药材提香，能达到事半功倍的效果，红红的汤料让人看到后口水欲滴，勾发激烈的食欲！而真正晋升口味的关头点则在油碟的配制上，麻辣烫的特性就在于此，光是油碟就要十多种质料调配，口感以咸香为主。很多都会做火锅式的麻辣烫都窜改了麻辣烫本来的脸孔，更别提口味如何了，川味菜口味普通都很重，很霸道，以是让人吃后回味无穷，会有下次再吃的设法！