9.炒锅放充足的油，油有温热的时候，一一放入肉圆炸制，重视节制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免形成外焦里生。
话说有一年张九龄参考朝廷的开科测验，成果遭到天子赏识并招为驸马。而此时张九龄的故乡遭受水患，父母不知音信，直到大婚那天，张九龄刚好获得父母的下落，顿时派人把父母接到都城居住，喜上加喜，张九龄便让府上厨师制作一道吉利喜庆的菜肴，也就是当时的四圆。
张九龄看到这个菜的时候有些不解，就问厨师这何含义，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜落款；二喜，立室结婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，百口团聚。”
（1）肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，插手酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。
3.放入鸡蛋清，葱姜末搅拌均匀，倒入酱油、盐、料酒充分搅拌，最后倒入少量水淀粉，始终遵循一个方向搅拌。
4.油菜、胡萝卜、红彩椒别离洗净，放入加盐的沸水中氽烫。
3.玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。
做法：
6.将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适当淀粉和调味料。插手馒头粉，就减少淀粉的插手量，馒头粉比淀粉的口感好一些，肉丸口感比较绵软，合适白叟和小孩。
9.最后捞出丸子，用1汤勺淀粉加1汤勺的净水，勾芡淋在丸子大要便可。
故事典故
5.锅中放入油，大火烧至7成热时放入丸子，改成中小火炸至大要金黄定型后捞出
8.然后倒入葱花水、姜末，搅匀。
做法三
1.葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，残剩的葱花水备用。
11.待锅中的热油烧至5、6成热时，谨慎地放下去炸至大要金黄。
4.将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子
14.码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少量盐。
4.剁好的肉馅放入调料盆，插手净水，一个方向打匀上劲。
5.锅中倒入少量油，将蒸丸子的汁倒入锅中烧开，淋少量水淀粉勾芡，浇在丸子上便可。
11.炒锅放油少量，热锅炝葱姜丝，放入香菇丝翻炒。
1.质料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。
3.将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。
4.用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。
5.将剁好的肉末与姜末和四种丁异化在一起。
张九龄听了哈哈大笑，连连奖饰，说：“‘四圆’不如‘四喜’清脆好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那今后，逢有结婚等严峻喜庆之事，宴席上必备此菜。
（3）将丸子放容器中，插手酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上便可。
5.馒头去外皮，揉碎。
（2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。
9.汤汁浇在丸子上便可。
做法五
16.沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上便可。
质料：猪肉500g，鸡蛋一枚，葱姜末，料酒，酱油，淀粉，小油菜
3.将肉馅团成丸子。
15.中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。
做法一
植物油1公斤(实耗50克)，香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤(或水)1公斤。猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。