食品质料：
豆面卷子北京称驴打滚，是满洲以及北京小吃中的陈腐种类之一(满洲地区普通叫豆面卷子），它的质料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。源于满洲，缘起于承德，流行于北京。因为清朝的八旗后辈爱吃粘食，“驴打滚”很快就传到了北京，成为北京的一种风味小吃。自古以来承德地区就盛产一种黍米，据《热河志·物产》记录：“黍，土人称为黄米”。这类黍米，性粘，承德叫黄米，可闷干饭，或碾成粉用来做粘豆包、年糕和“驴打滚”。喜吃粘食本来是满族人的传统，因为满族的打猎糊口，常常是早出晚归，吃粘食耐饿。“驴打滚”就是在200多年前从粘食中演变出来的一种大众化小吃。可见“驴打滚”的叫法已商定俗成。现在，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四时都有供应，但大多数已不消黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其色彩仍为黄色，是大众非常爱好的一种小吃。
食用指南
糯米粉100克、豆馅750克、黄豆粉150克。白糖水150克、桂花5克。
质料：
它的质料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面内里沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克摆布的小块，撒上白糖就成了。
2、在蒸面的时候炒黄豆面，直接把黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点糊味（注：有糊味不即是炒成玄色！）大抵炒五分钟摆布，出锅。
小吃配料：
香妃被抢到北京后，日夜茶饭不思，乾隆急坏了，传旨给御膳房，说：如果谁能做出香妃爱吃的东西，不但升官，还赏银千两。这一来御厨们大显技艺，使出了看家本领，山珍海味，风味名吃，做了数千样，但香妃连看也不看。乾隆只好下旨叫白帽营的人给香妃做故乡吃食送进宫。
驴打滚
5、用刀切成小段（切粘面的时候在刀上沾上净水，就不会粘刀了），在每个小段上再糊一层黄豆面，然后放在盘子里，如许，一盘好吃的驴打滚就出锅。
7.快速堵截，用一样的体例滚上椰丝。
第一种由来
做法三
工艺要点：
传说清乾隆停歇了大、小和卓兵变后，把新疆的一个维吾尔族首级的老婆抢到宫中作他的妃子，也就是香妃。
制作体例：
乾隆传闻香妃吃东西了，欢畅地不得了。下旨让白帽营的艾买提每天做驴打滚送进宫来。今后，艾买提就每天做驴打滚送进宫来，驴打滚也就出了名。厥后又传播到了官方。
由来传说
3、把红豆沙倒出来，放半小碗水，搅拌均匀，待用。
驴打滚的制作配方不需求那么邃密，只要把面团的柔嫩度和好就行了，白糖这些加多加少看你喜好的甜度。水要渐渐插手，不要一次全数倒出来了，万一不谨慎倒的太多太软了，不要担忧，能够再加些糯米粉出来，直到本身对劲为止。黄豆粉我是买了熟的黄豆粉，刚好小区里摆着我就趁便买了一包，普通菜场里的黄豆粉是生的，生的只要在锅里稍稍炒一下，色彩变本来的加深点便能够，行动要快，很轻易焦掉。火不要开的太大，面团蒸好取出的时候有点粘，满难擀开的，只要在擀面仗上刷上植物油便能够操纵了，切的时候刀要粘上冷水。配方也没个明白只如果：豆沙是本身做的，本身做的豆沙比较纯粹。糯米粉适当，白糖适当，水适当，黄豆粉适当，按照人数可增减糯米粉等量。