花生仁：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素e、钙、镁、锌等营养元素，有加强影象力、抗老化、止血、防备心脑血管疾病、减少肠癌产生的感化；但其颠末油炸后，性子热燥，不宜多食。
调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适当，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
盐白糖淀粉鸡粉醋高汤（或净水）料酒酱油
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
1.鸡胸肉切丁，插手酱油、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟；
2.将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下便可。要点：炒时要把握好火候，火要略大一些。
胡椒粉、花生油、葱姜各适当
5.调味后炒匀，勾芡、淋明油便可。特性鸡肉滑肉嫩，辣味实足。
2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
做法六
辣子鸡丁
辅料：
四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为
做法二
2.将鸡丁放入容器内，并插手盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把蛋清、淀粉、水调和成稀糊；将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁。
质料：
工艺提示
鸡脯肉（鸡腿肉会更好）辣椒葱姜蒜鸡蛋
鸡脯肉400克，青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒
特性：
3..锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、残剩的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤异化，制成葱姜汤糊待用。
制作步调：
3.姜切片，葱切节
贴士
嫩鸡脯肉250克泡红辣椒20克荸荠70克醋3克、白糖2克、湿淀粉25克料酒、酱油、姜片、蒜片各10克味精1克肉汤35克葱15克香油、精盐各5克猪油100克
做法七
主料：
质料鸡肉挑选鸡脯肉。
辅料：鸡蛋清(40克)红辣椒(20克)
荸荠去皮，切成1厘米见方的丁，葱切成1厘米的颗粒，红辣椒剁碎。猪油烧至六成熟，放入鸡丁炒散，
做法三
1.鸡肉切成块形小丁，插手鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜划一炒。
2.禽肉除血去腥的小技能：宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血，烧煮后肉色会发黑，并有腥味。如果用净水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制便能够去腥了。
辣子鸡丁
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体发展发育和保持心机服从的需求，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调度酸碱均衡。是以荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研讨中发明了一种“荸荠英”，这类物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有必然的按捺感化，对降落血压也有必然结果。这类物质还对癌肿有防治感化。荸荠是寒性食品，有清热泻火的杰出服从。既可清热生津，又可弥补营养，最宜用于发热病人。它还具有凉血解毒，利尿通便，化湿祛痰，消食除胀等服从。
做法一
辣子鸡丁
1.做这道菜还能够用郫县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。
2.将鸡丁放入盆中，加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆