2)待虾肉焖至将要熟透,汁浓、色红时,将炒勺移至旺火上收汁,放入青蒜段,颠翻几下便可出勺装盘。
传统的油焖大虾比潜江的“五七油焖大虾”更侧重于安康和养身,颠末几年的沉淀,在营养安康和口味口感上达到极致,即保持了质料虾的营养最小的流失程度,又在口味口感上适应众口难调的门客。
鄂菜油焖大虾
小龙虾1500克摆布(3口之家的量);大蒜头(这个用量比较大,最好用独蒜,3斤的虾配10颗摆布,每颗统统为四);各种香料——主如果八角(大料)、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等;生姜和大葱。3斤虾生姜需求约1两,切大块或厚片。大葱白2段,斜切改刀;辣椒。选用四川产灯笼椒比较好,用量依小我口味而定。花椒。宜选用四川大红袍种类,味道上佳,用量依小我口味而定;其他佐料。啤酒(3斤虾需2瓶啤酒)、白糖、白醋、老抽酱油、料酒、食用油、稀释鸡汤料。
2.把握火候,熟透为止,不成焖得时候太长,制止虾肉质柴汤老。
重视事项
主料:鲜大虾750g。
油焖大虾
质料配比:大虾15只(约225克)、食盐4克、酱油15克、细香葱1棵、姜4片、料酒10克、香醋5克、淀粉2克、植物油30
重视事项
营养代价
烹调1)炒勺置中火上,放入猪大油、花椒油烧热,插手姜丝和大虾,煸炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,再放入料酒、高汤、姜汁、白糖、精盐、味精持续煸炒几下,盖上盖,把勺移至微火上焖制。
4、将对虾两面煎制变成金黄色,便可将醋、料酒、酱油、糖、插手此中渐渐烹制,是对虾均匀地接收滋味并翻身烧制,待汤汁浓稠吸附在对虾身上便可出锅装盘。幸运小贴士:1、对虾的背部开口不要太大,能去除虾的泥肠便可。2、葱姜蒜不要用高温炒制,慢火煸出香味便可,卖力影响光彩。3、煎虾时必然要节制好火候,既要让虾的滋味析出,又不能把虾皮煎糊。4、将虾头里的虾膏渐渐用铲子压出,但是一道技术活,必然要轻压轻挤,还要包管虾的完整性。5、酱油的插手既能提美味,又能加盐味,以是就不需求加盐和味精之之类的掺合了。
主料小龙虾10个。
食材筹办
操纵方法:把握好火候,不成焖的时候太长,熟透为止,制止肉老。
做法三
以下内容均转载至百度百科。
做法一
调辅料:料酒15g,精盐2g,白糖10g,猪大油60g,花椒油10g,青蒜段25g,姜丝3g,姜汁5g,高汤75g。
在六十年代初,江汉平原灭血吸虫,引进这类虾是为了毁灭血吸虫的投止体——钉螺,从天津一带引进这类虾,投放在江汉平原一带的水域,这类虾滋长才气很强,吃虾流行大抵是在上世纪的90年代中前期,当时只吃“虾球”,很少整只吃,“五七油焖大虾”的由来普通的说法是江汉油田五七钻前“小李子油焖大虾”最早做的,厥后钻前家眷区一带的统统餐馆都开端做这道菜,“五七油焖大虾”由此得名并流行至今。因为本地住民反应吃虾严峻扰民,由江汉油田办理局有关部分和五七地区几家单位调和,在五七俱乐部前面集复兴建小吃一条街——“五七油焖大虾美食城”。
中国烹调大师屈浩演示
1、将小龙虾冲刷,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
2.将熟猪油倒入炒锅内,置于旺火上烧到五六成热,下入姜末、葱末和对虾段,煸炒几下,插手绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味精。待汤烧开后,盖上盖,移到微火上焖约5分钟,再改用旺火焖,当汤汁已浓时,撒上青蒜段即成。