小麦粉的品格和种类、饧面的时候、搅拌强度、加水⊙■，量、调粉的温度、食盐和碱等都会影响面筋天生率。
这一抖，可把统统人的眸子子都差点抖出来，面条竟然从十米高的柱子上几近垂到沸腾的锅子里，因为团体积是稳定的，以是面条已经变得很细，构成了一个十米长的u字形。
“好！”围旁观热烈的世人也纷繁鼓掌喝采，这一手拉面绝活的确赞到不可。
矮个子哥哥单手端着碗在木台上显摆似的转了一圈，右手打着旋很有节拍地应和四周热烈的掌声。
只见热气喷香的碗里开端冒出洁白的食气光芒，食气光芒先是呈发散状，给人的感受就像是有一团光从碗里溢出来似的。
第十木桩顶端，弟弟一声轻喝：“起！”双臂抻开肌肉突然鼓起，产生一股柔韧却不成顺从的向上力。
两条面穿过飞扬的面粉缓慢下坠，快碰到锅子的刹时突然反弹上升，以此为节拍反复循环，只见面条在他手中高低翻飞，变得越来越多越来越细，却一根都不带断的，其技之高，直看的世人目炫狼籍。
“出锅嘞，十柱排箫大骨红烧牛肉拉面，来来来，诸位看官给点掌声鼓励鼓励，食气就要出来咯！”
究竟回应了世人的等候和惊奇，两寸半、两寸7、三寸！
发散以后，食气之光开端收束上升，半寸、四分之三寸、一寸、一寸半、两寸！
秦羽看的悄悄点头，拉面可不止拉的过程讲究，煮面也是很讲究的，火候的节制非常首要，绝对不能煮过，不然面会落空拉出来的韧劲，没法达到弹弹弹的结果。
这到底是面还是橡胶皮筋？拉面一下子甩这么长如何能够不竭？这已经超出了秦羽的知识，起码曾经的天下，他从没见有人一次将拉面甩这么长。
曾经的天下，拉面的时候面前必定有个面板，面板上另有生粉，需求一边摔打一边拉，不然面条不但会断并且会粘，好不轻易拉出的面如果相互粘连，这块面也就废了。
令秦羽惊奇，不该该是惶恐的是，面条竟然没有断！
（ps：汤汁淋漓的喷香牛腱肉，吸溜~）(未完待续。。)
比如闻名的兰州牛肉拉面，传统要加蓬灰作为增加剂，所谓蓬灰就是蓬草烧成的灰，碱性物质，有助于面筋天生，但因为含有有害物质，厥后多用拉面剂代替。
矮个子哥哥洁净利落将面从水中捞入碗中，揭开汤头锅，将炖煮入味、浓烈喷香的汤头连同三块裹着汤汁光彩勾人的牛腱肉浇在面上，统统人都看到，当牛肉落在面上的刹时弹动了一下。
食气光芒竟然真的攀上了三寸，光芒从纯白变成淡黄，有凡品演变成佳品，获得异象心旷神怡。
三寸佳品，看着那升上三寸的食气，秦羽并没故意疼荷包，贰心中只要敬意，对这对兄弟的敬意。
“好！”世人再次鼓掌喝采氛围非常热烈。有人出钱吃十柱的面，大师固然吃不到但看着也高兴不是？
食气之光越来越盛，如果在早晨，必定能当路灯使，想到这，秦羽脑海中灵光霍闪，对啊，早晨的食气更能增加视觉结果，这一点将来要好好操纵才对。
“三寸就结束了吗？诸位看好，给我升！”
“开煮嘞，客长您稍等。”矮个子哥哥站在木台上，手里拿着一根比他本身还高的木筷子，双手用力在锅里搅动起来。
众所周知，拉面除了伎俩和力道以外，最首要的是面筋天生率，面筋少了会断，面筋多了拉不动。
从观众的角度。能清楚看到面条在变细变长，可面条还是没有断！
以特别的伎俩和力道几次几扣以后，拉面会变得很细，曾经的天下很多厨师都能将拉面拉的超等细，秦羽当然也是其中妙手，总长度十几二十米不成题目，但如面前如许一次拉出这么长，他真的闻所未闻见所未见。