首页 > 重生1994，美食从卤味开始 > 第37章 红油料汁
辣椒油出锅，盛到盆里，趁热撒上芝麻，用另一个稍大点的盆倒扣将其盖上：“好，等它闷凉，红油就算是做好了！”
把一些木耳和黄花菜泡发，拍了两根黄瓜，把胡萝卜和洋葱切成丝，又切了一些本身家吃剩下的猪头肉，把这些东西都放在盆里，浇上调味汁和红油，又洒了一些葱碎，将其搅拌一番。
唰……
数种滋味交叉糅合在一起，给高秀芝的味蕾带来一种前所未有的满足感。
“唔……”
“做好了！”
“等油的余温把葱姜炸到干黄，就把它们捞出来。”
苏长青说着，将粗辣椒粉、细辣椒粉顺次倒进锅里，然后敏捷淋入一些白酒。
“妈，你看这两袋辣椒粉，一袋粗的，一袋细的，两袋的感化各不不异，前者用来增香，后者则用来增色。”
苏长青夹起一筷子凉拌菜，递到高秀芝面前：“妈，尝尝！”
“好。”高秀芝点点头，坐到灶前，开端烧火。
苏长青把明天买来的各种调料清算好，放在手边，对高秀芝说道：“妈，凉拌菜想要做的好吃，调味是关头。平时我们吃凉菜，就像你说的那样，放点盐、醋、酱油、味精，或者再加点蒜泥，就完事了。那样做出来的凉拌菜，倒也不难吃，但想拿去卖钱，是绝对不成能的。
想要做出能够卖钱的凉拌菜，就要在调味高低工夫，把凉拌菜做得吃起来爽口，品起来也滋味醇厚、有层次。
前后忙活了两个小时，直到早晨八点，红油料汁终究全数做好了。
高秀芝做饭，苏长青则洗菜切菜。
半晌后，待锅里的油烧到冒烟，高秀芝熄了火。
说着，他拿出一个盘子，切了几片姜、几个葱段，又取了一些花椒、香叶、桂皮、八角、白蔻、小茴香、草果、丁香等香料，一起放在盘子里。
他持续一边操纵，一边讲授。
苏长青笑道：“用红油料汁做的凉拌菜，光彩更加素净，味道也更好、更香。当然，必定有不吃辣的主顾，那就不放红油，不带红油的料汁味道也很好。”
院子里，大雨如注。
“实在也不算太费事，就是需求几次烧火熄火，炉灶用起来没有煤气灶便利。”