在换上厨师服后，李宇走到了灶台主位上，杨启光和云四段则在一旁打着动手。
李宇点点头，接着他将水龙头拧向温水档，待龙头口出温水后，将驼峰放到了水龙头下冲刷。
还是是以闻名的粤省超白金旅店，GZ花圃旅店为例，其对五丝驼峰的要求极高，主料驼峰丝长8厘米，辅料火腿、玉兰片、菇、鸡脯丝长6 厘米，韭黄切3厘米长，并且粗细均匀，其店内的五丝驼峰，净重一斤半，一份售价三千八百八十八。
李宇用食指指着本身，有些发楞：“我去？...这合适吗？毕竟我不是你们东源的人啊。”
疏忽了后厨其他厨师奇特的眼神，李宇安静的指引着杨启光和云四段对驼峰停止措置。
李宇则将驼峰摆放在面前，提刀，下切。
一旁的云四段赶紧递过来一个红色陶盘，李宇提着锅柄将五丝驼峰扫入盘中，接着用筷子简朴的摆了盘，看向杨启光：“能够上菜了。”
李宇可没管这些，他全数心神都重视着锅内，当驼峰丝开端发黄后，李宇将火关小持续翻炒，两分钟后，他用水淀粉勾汁，颠匀数秒，菜成！
杨启光深深的看了眼李宇，指了指五丝驼峰：“有这道菜，他们怕是抢都来不及，还会在乎你是东源西源的？”
五丝驼峰烹制时候，约莫在两个多小时，李宇面前的这份驼峰不需求去冰解冻，时候还能略微收缩一点儿。
待血管措置洁净，李宇将驼峰放入锅中，开仗猛煮，盖上锅盖后，他并没有分开灶台，而是向面前二人详细的先容了驼峰属性与烹制体例。
驼峰的质感很饱满，并且分歧于其他禽肉，驼峰肉是没有纹理的，刀身入肉后，仿佛切在海绵上普通，绵软而极具质感。
“五丝驼峰”是河西汗青悠长的传统好菜，其源可追溯到唐朝之前。
接着，李宇翻开灶台，锅坐火上，滑锅后加油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，当一股葱香味从锅内升起后，李宇敏捷加驼丝煸炒，喷入料酒，料酒碰到驼峰的脂肪，在热油的感化下，不竭收回‘呲呲’的声响，浓烈的油脂香味很快便充满满了后厨。
“杨大哥，云四段，”李宇看向身边二人，指着一旁已颠末熟的辅材道：“费事你们把这五样辅材切成细丝，韭黄切短一点，三厘米摆布，其他的切成六厘米的长丝。”
五分钟后，驼峰被李宇切成了八厘米摆布的长丝，另一边，杨启光二人也将辅材措置结束了，作为初级大厨，他们的刀工还是相称不错的，几样辅材切的都很均匀。
据《明皇杂录》记录：明皇每年十月幸华清宫，杨国忠姐妹五家扈从。解缆前会国忠府第，大摆筵席，“翠釜”红烧“紫驼峰”，水晶盘进“赤尾鲤”，美酒玉液，水陆杂陈。
没颠末调料衬着的驼峰谈不上甚么美感，如同一块肥腻的五花肉，但只要李宇晓得，这形似五花肉的‘肥肉堆’，将能烹制出多么样的惊世甘旨。
此菜以驼峰作主料，配以火腿、玉兰片、冬菇、韭黄、鸡脯，这些辅材加上驼峰切丝，便是五丝驼峰中的‘五丝’。
杨启光深深的吸了一口香气，随后看了眼时候：“差未几了，李老弟，此次就烦劳你做次上菜员吧？”
而闻名的剁手网上，一斤驼峰的代价是...三十五块，嗯，逼格和厨师技术，代价3800+。
五丝驼峰食料讲求，调配恰当，刀工邃密，重视火候，成菜后色形美妙，营养丰富，质地鲜嫩，独具风味，世称“西北珍羞。
李宇用的是旅店特制的煮锅，熬煮结果比平常的家用锅会好一点儿，一个多小时后，锅内飘出了淡淡的油脂味，李宇翻开锅盖，用筷子悄悄的戳了戳驼峰，看向杨启光二人：“拿个洁净的沥勺，驼峰能够装起来了。”