“浅显的菜籽油有吗？”苏怀反问道，他是名货真价实的吃货，读研的那几年都是本身一小我住，为了省钱，晚餐都是本身做，对做菜有几用心得。
苏怀转头对谢老七笑笑，问道：“谢徒弟听过锅气一说吗？”
这番茄炒鸡蛋，不但仅是味道好，更首要的是质料简朴，摒挡速率极快，以杜老板的老道经历，很快就明白这是一道极佳的招牌菜。
“好了，尝尝味道吧。”苏怀道。
谢老七与杜老板，看到一盘色彩素净番茄炒鸡蛋递给，都瞪大了眼睛。
苏怀拦住他：“等一下。”双目紧紧地盯着灶台上的火，
谢老七顿时瞪大眼睛再尝了几口，才奖饰道：
杜老板听着心痒难耐，嘀咕道：“有没有这么夸大，不就是鸡蛋和番茄加热吗？”拿筷子尝了一口以后，倒是一愣，然后满脸的欣喜：
“不错啊，这酸香的味道非常特别啊。”
“再倒一点。”
苏怀本身肚子也是饿的叫喊半天，也不客气了，添上一碗饭，然后把一半的番茄炒鸡蛋连带汁，大口地吃了起来，边吃边说道：
“你等下尝味道吧。”苏怀笑道，不再解释这些科学事理，实在他也不懂，只是他看过相干的册本，一回想脑筋里闪现出相干信息，不自发就念了出来，穿越以后统统知识都是如此，真是奇异啊。
就看苏怀把鸡蛋倒进锅，“哧啦”一声金黄鸡蛋收缩开，蛋香顿时散开，在简朴翻炒以后，就拿一个盘子把鸡蛋花装到一边。
“你在等甚么？”谢老七有些不解，如果朝鲜菜辣炒鸡，日本的蔬菜小炒，这时候就该下锅了。
“那你如何晓得这锅热了，莫非要等它烧红？”
苏怀固然不对劲，但是为了本身这段时候的胃口，只能勉为其难了，他起首把煤气炉子的火打到了最大，开端热锅。
“我来尝尝。”谢老七有些迫不及待的拿筷子，夹起来尝了一口，眼睛立即就亮了，惊奇问道：“你到底加了甚么？”
“……好吧。”谢老七微微皱眉，这类烹调体例真是闻所未闻，看了一下又问道：
苏怀晓得他的话没有任何压服力，只能靠究竟说话了，他向谢老七伸谢，就把撸起袖子，把番茄切块，然后开端打鸡蛋。
“再多一点。”
“味道真是妙不成言，我明天赋晓得，我们店为甚么买卖不好了……”
苏怀把番茄放进锅里，翻炒中，全部房间都是油烟满盈间，倒是一阵番茄的焦香味四溢。
“是如许吗……？”谢老七完整被苏怀唬住了，这么多专业名词，确切只要才子这类文明人才气说出来，他那里听的懂，莫非这个双手细嫩的年青人，真的比他这个老厨师还懂很多？
“这番茄炒鸡蛋这么干吃太华侈了，要拌在饭里菜完美呢。”
谢老七在中间偷看，看到这个行动不由“咦”了一声，脸上调笑的神采也微微收敛了很多。
杜老板在中间看着，不由心疼地嘀咕道：“这么多油，本钱也太高了……”
“用手放在锅面二十公分上尝尝，感遭到烫了，就差未几。”苏怀伸手摸索后，道：“现在能够放油了。”
看西红柿炒出水，黏稠暗香，苏怀倒入鸡蛋，加少量盐，翻炒几下收汁，倒入盘中。
“如何啦，谢老七？”杜老板感遭到老七的态度的窜改，小声问道。
“没有加调料，如何会这么香？”谢老七满脸惊奇地走到苏怀身边，猎奇心大起。
苏怀道：“实在很多食材本身是没有多少香味的，但是它们都含有糖类、氨基酸、磷脂和三甘酯等类脂物质，这些物质在加热过程中产生褐变反应，就会让菜肴披收回香味来，锅气，也就是指食材在高温爆炒的刹时，食材附着在锅体上产生的焦香。”