上色时的火，要比刚才炖的时候，大一点，但也不能太大，因为这时肉，已经很酥烂了，火一大肉轻易煮碎，如许开着锅盖，煮上半个小时以后，放入事前炒好的白糖，汤水也会渐渐地厚起来，这个过程叫做“收汁”。
老爸做菜的时候，普通都是先把，后臀尖的肉洗洁净，以后切成麻将牌，大小的正方形，肉切得还是很大快得，主如果太小了，轻易缩水，并且还轻易碎掉，但是也不能太大，太大了不轻易煮酥，吃起来也不便利。
但是现在他们盯着，老爸的这道红烧肉，较着已经开端咽口水了，真的是凹凸立见阿，我们洗完手，大师就筹办，开端吃晚餐了，戚戚也将近，等不及了，我先拿勺子，舀了汤汁泡饭，老爸炖了这么长的时候，汤汁内里，可都是精华阿，我泡完以后，戚戚也从速跟我学习。
老爸听完我的话，蹲下来一把，把我抱在怀里，“真不愧是，老爸的小棉袄阿，老爸也不辛苦，家里最辛苦的，实在是你妈，不管家里，还是内里的活，都要靠着她，”老爸说完，看着老妈，正在洗手的背影，内心非常惭愧。
“你们几个，终究返来了，我返来的时候，家里没有人，一想你们几个，就去下地追肥了，我把饭都做好了，看你们还没有返来，刚筹办去接你们，你们明天累坏了吧，我做的红烧肉，从速清算一下，筹办用饭吧，”老爸说完，就从速让我们出来。
约莫五六分钟后，水开了以后，持续煮上五六分钟，跟着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺谨慎地去掉，锅边上粘着的杂质，也要去除洁净。
切完肉以后，把肉放到盆内里，用冷水淹没，如答应以去掉，肉内里的血水，之前家里没有料酒，老爸就加一点白酒，除腥味，普通泡十五分钟摆布，也就差未几了。