“以是，论食材……哪怕我这是一块最浅显的肉，在烹调过程中，灵性也压根不会丧失，反而会发作！”
这么慎重其事当真的擦拭了那块肉，到头来，竟然擦干了放在了砧板上？！
“骨头汤，确切比纯粹肉汤来的鲜美！”
一旁的楚言却嘲笑一声：“一派胡言！”
实在这解冻后的肉，用吸水纸更加。
罗修俄然抬开端，肉质冰封完，却还需求安排一会。
这又是为何？！
“确切，不信能够尝尝的啊！”
罗修看着面前规复红润的肉质，眼中闪过一丝凌冽。
骨头首要由“磷酸钙”构成，是一种没法溶解、生硬的无机化合物！
普通来讲，食品解冻最好的体例，不过是冷藏室的天然解冻，但这类解冻体例，明显很慢，大块的肉能够要数日才气完成……若要加快速率，有好多种体例。
除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种抱负的蛋白源……以是骨头高汤是大补，并且味道非常甘美。
“做汤，带骨肉会更好；翻炒，无骨肉更佳……不是甚么肉，都能够拿来做同一样菜品的！”
统统人都被罗修的行动，给搞懵逼了。
“仿佛……是这个事理啊！”
“并且灵性还在加强！”
终究，天下顶尖的摒挡大师们，发明了一种摹拟冷藏室天然解冻的体例，就是这“冰水解冻法”！
这类快速的解冻法，就是法度摒挡中的特别解冻体例――冰水解冻。
“这个征象，能够制止肉质过老，流失水分，使肉质较着更多汁！”
用冰水中零度的高温，来快速异化冰块，以达到快速解冻的道理。
将牦兽肉表层的水分一一吸干、擦干，统统显得很详确，而后，做完这些。
他蓦地间抬开端，眼眸中……灵光闪烁。
罗修内心一笑，看了眼案台上那块完整柔嫩的牦兽肉，却一把拿起，而后用洁净无尘的软布，在那谨慎翼翼的擦拭着，那种和顺，让统统灵厨，都感受这家伙不是在做肉，而是――在爱抚！
“带骨的肉，倒霉于烹调吧？！”
世人的内心，忍不住衍生出如许一个动机，并且……更加的浓烈。
这也是罗修为何会选这块肉质的启事地点。
“冰水解冻法……大抵，他们都没见地过吧？”
“带骨的肉，向来就不是甚么好肉！”
罗修死死的盯着楚言，楚言的神采……一下子有些凝固。
有几个灵厨，一开端实在和楚言的设法一样，但他们却有些直觉……仿佛，罗修说的没错。
“这块肉，是我特地选的！”
因为统统灵厨，都有些嘲笑的看着他……方才，他但是一口咬定，带骨的肉，不是甚么好肉来着。
“骨头当中，有很多的孔隙，是以加热起来会很费事，不过这也代表着……骨头旁的肉，没有其他部分熟得快！”
但一样的，骨头中也富含很多的结缔构造……以是究竟上，骨头中有40%都是胶原蛋白，也就是结缔构造中首要的蛋白质！
高汤鲜美的最大功臣，除了胶原蛋白以外，还是骨髓，也就是血液细胞制造的处所！
骨髓中，富含脂肪以及其他甘旨的物质……非常鲜嫩，在烹煮的过程中，骨髓的风味，会渐渐地从多孔隙的骨头，挪动到四周的肉中！
蛋白、水分等等都有能够产生奥妙的窜改，倒霉于烹调。
罗修这一手解冻之法，的确颠覆了统统人的认知……包含方才洗濯完“背脊心”的中阶灵厨李玄臣！
罗修将之放到了洁净的碗碟当中，而他本人，倒是伸了个懒腰，在那啃起了方才做的野糜肉。
“带骨部位的肉，会增加浓烈、顺滑、多汁的口感！”