第106章 你来干嘛？[第1页/共3页]

食盐适当

食材筹办（葱炒海参）

调料

即食海参

做法：

传说编辑

老抽适当

袁枚《随园食单》亦载有：“海参有为之物，沙多气腥，最难奉迎，然本性浓厚，断不成以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代良庖王世珍率先停止了鼎新。他针对海参本性浓厚的特性，采纳了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的结果。

1、海参解冻后洗净，然后切条焯水。

3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；

高汤适当

质料：海参100克，大葱200克。

2.将海参放入无油的洁净锅中――必然要无油，不然轻易引发海参的回缩，以小火慢煮，水开后关火，将海参泡在热水中，待水温与体温差未几后，将海参捞出

做法五

11.倒入黄酒

烹制葱烧海参时，先将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后插手葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中插手海参，再插手适当盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，插手之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡便可。烧出海参色暗汁宽，味薄寡淡，让人食之不忘。袁枚《随园食单》载有：“海参有为之物，沙多气腥，最难奉迎，然本性浓厚，断不成以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代良庖王世珍率先停止了鼎新。他针对海参本性浓厚的特性，采纳了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的结果。

烹制编辑

做法：

10.加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多，不然海参易苦并且回缩

白糖适当

质料：冻海参1包，葱段适当。

海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种，山东本地所产的刺参为海参上品。海参之以是宝贵，还另有一个启事，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草富强的处所发展，在采捞时需野生潜水一一捕捞，吃力并且得之很少，故物以稀为贵。

7.大葱斜着切葱片，姜切片，备好鸡汤和水淀粉

食材筹办

1、海参切成宽片，煮透后控去水分。

姜适当

2、用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。

1、将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发，初次煮发5分钟摆布，开肚取出肠肚和杂质，用净水洗漂洁净，软硬分开，软的浸泡净水中，硬的持续煮发，几次多次，全数煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时便可利用。

5.将海参捞出，用剪子把海参腹部划开，把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲刷洁净

菜品特性编辑

13.把海参放入，盖上锅盖，以小火焖炖约25分钟

2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

葱烧海参是山东省典范的传统名菜，中华特性美食，属于鲁菜系。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔嫩香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

1菜品特性

2、芡汁下锅，不要顿时搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

葱烧海参

4、把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出插手清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成。