（1）将鲜牛肉、牛杂洗濯洁净，放到净水锅中，用大火烧沸，捞出上面的浮沫，几分钟后，捞出，备用；葱洗濯洁净后切成葱花，姜洗濯洁净后切成姜片；（2）将炒锅置火上，将牛杂、牛肉、卤水放到锅中，然后再放入适当的花椒粒、桂皮、八角、葱、姜，加适当净水、料酒，转为小火持续煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出，晾凉；（3）取一个洁净的碗，舀入适当的原卤水，加适当的味精、辣椒油、花椒粉、酱油搅拌均匀，调成调味汁；（4）将晾凉的牛肉、牛杂切成片，混在一起，淋上味汁，拌匀，放到盘内，撒上油酥花生米末和几滴香油，便可。
（1）将牛肺放到水龙头上灌净；白菜洗濯洁净后切成大小适中的块状；姜洗濯洁净后切成姜片；（2）将牛肺、白菜、陈皮、蜜枣、姜放到瓦煲中，注入适当的开水，盖好煲盖，煮沸，然后转成中火持续煲至熟，盛出；（3）将白菜、蜜枣捞出放在碟中，再将牛肺切成大小适中的块状，放到白菜上，用适当的盐和酱油调味，便可。
做法：
质料：牛肉，牛杂，油酥花生米末，卤水，香菜，酱油，香油，花椒粒，味精，八角，花椒粉，桂皮，精，料酒，红油。
2.白菜煲牛肺
6.肺汤