说完，他又扭头跟袁咏怡说道：“小姨子，今后你也叫我老袁同道了！”
袁咏怡看着袁云奎和陈青云等人都吃得津津有味的，忍不住内心也发痒了，终究也用生菜包裹了一块，闭上眼睛丢进了嘴里。
然后，她也板滞住了。
“以铁板烤牛肉为例。选肉时，以牛的腰脊部位的肉为佳。牛此些部位的活动量较少，肉质较嫩，油花均匀，合适蒸、煎、烤等。”
袁二欣喜地走了上来，开端帮手干活，抽暇也吃上一些以解馋。
吃的时候他还没健忘指导袁二：“牛肉烤制的火候节制到七分熟为佳。”
“吃吧！”
“鸡蛋清有两个感化，一是能让牛肉纤维变得略微细嫩，而是能在烤制时锁住牛肉本身的汁液，和蜂蜜的服从近似，但比蜂蜜结果更佳。”
袁二谦虚肠问道：“何谓七分熟？”
陈耀祖见袁云奎也尖着耳朵在听，便笑道：“老袁同道，实在牛肉最鲜的吃法是五分熟，你要不要尝尝？”
袁咏怡点了点头。
此时袁咏怡已经信赖陈耀祖所说的牛羊肉比猪肉更好吃的实际了，她火急想晓得详细的做法实际。
“是啊，小海子，这是如何做的？”
“有血，未熟！”袁咏怡惊叫了起来。
袁咏怡打断问：“为何要用刀背拍松？”
“拍松的目标在于粉碎牛肉的粗制纤维，如许烹制起来就没那么轻易团体变韧。”
陈耀祖笑道：“所谓五分熟即半熟，肉中尚带血丝，但此时吃起来不但肉质最为细嫩，酱汁加上牛肉本身的原汁，会让味道更加的鲜甜。”
不过此时袁云奎的重视力却被陈耀祖手上正烤得滋滋响、热气腾腾、肉香味四溢的牛肉给吸引住了。
那种鲜甜爽口的感受真的太难描述了。袁云奎只感觉之前吃过的肉都不叫肉了。
“鸡蛋清？”袁咏怡又猎奇地打断了。
“牛肉纤维粗老，遇热后会敏捷变老边韧，难以咬动。是以烹制牛肉是很讲究技能的。”
幸亏陈耀祖晓得袁云奎和陈青云都是大胃王，备的肉类充足。
而袁云奎却不管那么多，有样学样地拿起了一片生菜，也包了一片牛肉条丢进了嘴里。
“牛肉血红刚褪的时候，此时肉质还较为细嫩，又较为新奇。”
说完以后，陈耀祖从中间的蔬菜盘里拿起了一片生菜，包裹着一块中间还粉红的牛肉条，一起塞入了嘴巴，然后大嚼了起来。
接下来，陈耀祖又前后教会了袁二烤制羊排、培根等，足足让大师吃了个够。
“志同道合？这个称呼有点意义。那好，陈家小子，你今后也叫我老袁同道了！”袁云奎顿时感觉新奇。
“尝尝！”袁云奎赶紧说道。
陈耀祖又持续说道：“半柱香过后，再在牛肉大要抹上少量的菜籽油，再腌制一至两柱香的时候，再停止烤制，牛肉便会变得鲜嫩适口、鲜甜多汁了。”
这牛肉和他吃过的统统牛肉都不一样，不但鲜甜，还很轻易咬动，确切非常的甘旨。
见袁咏怡又筹办张口开问，陈耀祖又解释道：“菜籽油能渗入牛肉内部，在遇热后会快速爆开，能粉碎牛肉内部的粗制纤维，使牛肉变得细嫩……”
袁咏怡在一边也一脸等候地看着陈耀祖，要不是她父亲在场，她早就开抢了。
袁云奎倒是留意到了陈耀祖对他便宜老爹的称呼。
他刚嚼上了两口，整小我便板滞了。
陈耀祖持续说道：“在烹制钱，先用盐、料酒、小许白糖，再加鸡蛋清用少量水异化均匀，腌制牛肉约半柱香的时候。”
陈耀祖终究能够略微束缚了，他也端起上等黄酒，边和袁云奎及陈青云推杯换盏，边大吃了起来。