“淀粉的量必然要适当，绝对不能为了更q弹的口感用心多放淀粉，鱼面之以是称之为鱼面，不但仅因为它是用鱼肉做的，另有一个很首要的启事是面的口感像鱼肉一样细致疏松而又柔滑，过分的q弹反而落空了鱼面本真的口感。”
“就是说需求我签订一个受权文件咯？一会录完我直接给你们签就是了。”陈锋不觉得意的笑了笑，现在收集平台的视频传播的确更轻易带火一些内容，最首要的就是更高的着名度，巴不得他们做个视频火到外洋去了，有甚么可不承诺。
“行吧，你们说如何样就如何样。”陈锋无所谓的耸了耸肩，归正下中午候多，能够陪她们渐渐耗，关头这是有代价的耗，她们如果干的好，给本身带来的好处那是完整能够预期的。
“还是把你头发略微打理一下吧，看起来更有型一点。”杨蕾道。
陈锋一边说着一边片下一大块鱼肉放在砧板上，洗洁净手，以手当刀剁起了鱼泥。
但是陈锋并没有顿时装袋下锅，而是铺安静置在砧板上。
说话间，陈锋已经完成了全部鱼泥的制作。
“陈徒弟这是做甚么？你不是做好了吗？为甚么不直接下锅呢？”杨蕾问道。
陈锋一边说着，一边完美演示着他所说的体例，均匀的撒在鱼泥上，同时将淀粉和鱼泥均匀的揉合。
“开端之前你要不要化个妆，做个外型甚么的？”张媛玲问道。
不过每天面对一百多个女人，能够谈笑风生，面对这点人又如何会怯场呢，嘴角一扬，开端杀鱼。
说话间，砧板上的鱼泥已经完成的差未几，这时候开端撒上淀粉。
“用刀剁鱼肉，不管剁得再细本质上都只是把鱼肉切成了无穷小的块状，没法做到真正细致的口感，用手剁鱼肉能够很好的将鱼肉的每一根肌纤维全数打散，做出来的鱼泥不但坚固细致，并且紧实有度。再者，手部的温度能够在剁鱼肉的过程当中将鱼肉本身所照顾的多种酶类物质激起的更加活泼，这些酶类物质能够让鱼肉变得更加的鲜美。”
“叨教陈徒弟，为甚么要用手剁鱼呢？”杨蕾一本端庄的问道，假装本身是一个采访记者。
拍照师，摄像师，话筒当即架好对准了他，陈锋还是第一次在镜头底下制作本身的美食，多少还是有那么一点不安闲。
爱味餐厅不愧是爱味餐厅，陈锋不愧是陈锋，一家真正能够供应极品美食的餐厅，一个真正能把简朴又常见的食品做到极致的男人。
“既然你同意，那就ok。”
扮装师和外型师当即完工，她们也不是头一次干这事儿了，晓得一个年青有为的厨师他的形象应当如何做，只花了15分钟时候就把陈锋给倒腾好了。
“新奇银鳕鱼肉中含有80%的水分，较普通肉类水分含量偏多，室温静置1分25秒能够让水分降落5%，水分含量75%的鱼泥，做出来的鱼面口感最好。”
“在爱味餐厅，每一道美食的每一个细节都寻求极致，不要说是5%，哪怕是0.5%，都是进步的空间。”陈锋对着镜头淡淡的笑了笑，看的那摄像师小脸都红了。
杨蕾和张媛玲都在一旁看着，两小我心中的吃惊完整表示在脸上，没想到简简朴单的鱼面在他的手上竟然有这么庞大的讲究，仅仅只是这一个鱼泥，恐怕没有多少人能够做到如此邃密。
“同时剁鱼肉的过程中必然要重视力道与速率，过快的速率和过大的力道轻易导致鱼肉黏连不散，落空坚固细致的口感，而过慢的速率和太小的力道又轻易让鱼肉过分的疏松，做出来的鱼泥绵软无嚼劲，速率与力道需求按照鱼肉分歧的状况，不断的做出纤细的调剂，以保持全部过程中都能让鱼肉保持最好的状况。”