“过油肉这道菜，首要以油通报热量，达到催熟食材的感化。名字，也因过油而得，是以把控油温，对火候的要求是非常首要的，毫不夸大地说，火候的把握，是决定这道菜成败的关头。在停止烹调的时候，过油最好，使肉片达到平整伸展、光滑利落、不干不硬、光彩金黄的结果。如果油温太高，则肉片粘连、外焦里生，油温低了，有轻易脱糊，肉片极易变形，柴老干硬。并且在选油方面，也需求用干净的熟猪板油，如许菜肴才气够阐扬其应有的风味。”冷松内心嘀咕道，如许一道菜，平常百姓是绝对不会达到如许的结果的，但是江若涵却很轻易达到。
转而来到林海面前，这第二道菜，也便是他做得热菜――宫保鸡丁。
所用的食材，就是纯真的豆腐干，佐料都已经进入了豆腐体内，仅仅留着近似番茄酱的橙红色浓稠酱汁包裹着的香干，但味道却比番茄酱的味道好很多了。
转而，来到江若涵面前，第三道菜肴――过油肉便是出自她的手。
“过油肉的最后形状便是官府菜肴，但是经过厥后的传播，这道菜也进入了平常百姓的家中。以是，我会这道菜，也并不奇特，并且会的人，应当也不但我一人才是。”江若涵的目光落到了京苏身上，肆无顾忌，死力解释，仿佛是在撇开本身与官府之间有甚么干系似的。
中原传统菜肴中，宫保鸡丁乃是川菜系中的传统名菜，乃是由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，入口鲜辣，口感奇特，因此很受欢迎。
冷松点了点头：“嗯，当然通过考核了。待会儿你能够跟我前去炼赋塔，检测一下你的品级，等拿到金盾便正式成为我百味园的门生了。”
“是台蘑，在勾芡的时候，我插手了台蘑，芡汁有了台蘑的味道，也让团体的过油肉不但仅只要纯真嗅出来的味道。”江若涵安静地解释，仿佛看到冷松如此表示，也全然不震惊。
查验从第一道菜开端。