“呵呵，实在没甚么，牛肉纤维粗糙，很难煎熟。以是这得靠着别的体例，像本身家里炒牛肉都放一些水淀粉抓一抓，或者放点儿小苏打，乃至有煎牛排的还会放点儿红酒，旅店里都是用的嫩肉粉，这目标都是为了使得肉质柔滑，他们放一段时候的目标也是这个。”
“看，我猜你差未几就得如许说，实在就算按着鸡精行业新的鸡精新标准，鸡肉成分低于3%的鸡精是分歧格产品。换种说法就是这鸡精内里最多也就只含有百分之三的鸡肉成分罢了，哪来的营养？”
“那当然，莫非你不晓得蛋白溶解度跟啥有干系？一个是酸碱度，另一个就是金属离子了，以是，如果你杀完鱼就把这鱼给放上料酒和盐这不是增加了细胞膜外的盐分了嘛，如许的话，细胞内的水分会大量析出，导致细胞内液总量减少，这也是为啥吃了咸的东西人轻易渴的启事。而这蛋白溶解在水里会构成不稳定胶体，你向内里插手盐的话，更会粉碎这胶体布局，反倒使得这胶体变成了沉淀，这调料放早放晚放但是很有讲究的。”
“按着你的说法，天然是加冷水了，热水的话，蛋白会变姓嘛。”徐毅答到。
看着世人点头的“实在掐头去尾，剩下的核苷酸，这大伙儿就有印象了吧？”
“啊，这想想就让人恶心。”
“大伙儿都晓得西方人以肉食为主，喜好吃牛排，提及来之前没有嫩肉粉，这小牛肉还行，这老牛的肉这煎起来必定不好吃，对吧。”
“说这个之前，给你们说个小妙闻吧。”
“不是吧，你这说法也太夸大了。”刘丽萍故作夸大地说到。
“那便利面上面还都印着牛肉海鲜呢，这告白你也信……这一包鸡精才三百五十克，算起来这内里的鸡肉含量不错才十克摆布，这远比你吃一个鸡翅膀能够吃到的鸡肉更少，以是你就别拿它当何为么营养品了，这东西在利用量的前提下底子不成能使得烧出的菜肴更加营养丰富。鸡精跟酱油一个模样，处理的是且只能是口味题目，而不是营养题目。”
“植物体内都含有大量的蛋白酶，不过牛肉内里的蛋白酶含量不高，那年初儿也就只好如许做了，细菌体内也有蛋白酶，如许分化一下，再煎的时候，这肉就嫩多了。”
“不是说增加剂有害么，这如何能公开用呢？”
俞杭生拿过身边的鸡精袋子，指着上面的配料表说到：“味精利用年初儿也多了，内里的首要成分是谷氨酸钠，这个大师都晓得的。你看这鸡精上面的成分表：谷氨酸钠，呈味核苷酸二钠，食用香精，维生素b2，食用盐，大米粉，白沙糖，鸡肉，鸡蛋，咖喱粉，葱，蒜，白糊精。”
“最后就要等着出锅之前再加调料甚么的就好了，这鱼汤的肉有啥吃头儿？虽说大部分的蛋白在内里，但是毕竟味道寡淡，不好吃，你真想加到这鱼的味道实足，那只怕这汤都能腌咸鸭蛋了！”
烧汤最后放盐，但是炖菜为甚么要烧到一半的时候再放盐味道才最好？
瘦子笑着说到。“亏你还是个学医的，你这生物化学和有机化学都白学了，难怪只好转投药学专业了，不过这药学专业也得学好这些东西哦。”
“啊，如何会如许？”
对于这点，本身做过饭的毅还是有发言权的。“是呀，那必定的，别说煎了，这就算煮的话，如果煮不敷火候，都咬不动还塞牙。”
“鱼煮之前放上两个小时，以后下锅多放点儿油来煎鱼，等着煎完鱼，直接加汤煮就行了。说到这儿，我要问煮鱼汤谁晓得是加冷水还是热水？”
“为啥有人煮鱼汤如何都做不出乳红色的汤汁？这得阐发这些乳红色的东西是甚么，这内里一方面是脂肪微粒跟水构成的悬浊液，另一方面另有一些水溶姓蛋白的小分子和氨基酸热变姓以后构成的微粒悬浮在水内里才构成的这红色的汤汁。”