而这本红楼，跟其他版本最大的分歧，就是此中记录了大量珍羞甘旨的制作体例。
把豆腐皮用净水浸软，切成正方形，把香菇、虾米泡软，香菇、木耳、笋切丝，芹菜、香菜切细末，倒入调味料，下锅炒熟，盛起与鸡胸肉拌好。
现在他想着帮忙陈青佳耦，天然不能再让他们卖浅显的肉包子，而要有特性，又有甚么样的小吃，能够比红楼梦当中的那些特性小吃好呢？
陈青佳耦是做小吃的，而这本红楼梦手抄本当中，恰好记录了很多小吃。内里韩孔雀记取的就有糖蒸酥酪、松子穰、风干栗子、糖腌的玫瑰卤子、鹿脯、黄酒、烧酒、藕粉桂糖糕、松穰鹅油卷。
那一段中，宝玉笑道：“好，太早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早餐，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着早晨吃，叫人送过来的，你可吃了？”
红楼梦当中本来就描述了很多菜的制作体例，而这本红楼手抄本，更是把红楼当中触及到的统统菜肴，全都做了详细的弥补。
当时宫廷里的贡品，其食材的质料也都是特供，而现在这一方面恰好是其短板。
而当代的食品不毒死人就不错了，挑选那么好的质料是殊为不易，而韩孔雀用红楼梦手抄本中的食谱做了几次实验，结果都不算好。
要晓得我们常吃的豆腐皮，如果纯真吃豆腐皮的话，咀嚼到厥后，会感受豆腐皮很难下咽，这主如果豆渣的题目。
陈青家固然不敷裕，但他确切是很朴重的一小我，如果不是有甚么牵绊着他，他是绝对的不成能占韩孔雀便宜的。
其他的像一寸来大的螃蟹馅小饺儿、鸡油炒的瓜子儿、菱粉糕、鸡油卷儿、奶油炸的各色小面果、奶油炸的牡丹花腔小面果、洁粉梅片雪花洋糖、吉利果、快意糕、桂花糖蒸新栗粉糕、热糕、砂仁、红菱、鸡甲等等小吃。
比及了用大豆做豆腐皮的时候，浅显的大豆就不可了，固然做出来的也要比内里卖的豆腐皮好很多，但跟那手抄本中描述的甘旨还是有所不及。
豆腐京彩白质含量丰富，含钙、铁等矿物质，中医以为能够止咳、清热、养胃。
因为大豆需求泡发，有一次韩孔雀身边没有水了，就想了个偷懒的体例，直接节制他脖子里挂着的那面小旌旗，把小旌旗里接收的水分放了出来，用来泡发了大豆。
没想到此次泡出来的大豆，做出来的豆汁，却较着要比本来那种好，用这类大豆做出来的豆腐皮，完整达到了那本书中记录的程度，特别是豆腐皮的口感，不能说入口即化，但也完整没有了浅显豆腐皮那种粗糙感。
这些年，韩孔雀从古玩街上淘到了很多东西，而他终究留下来的，只要一本残破的知名古籍，也就是记录化玉粉的那本古籍，再个就是这本红楼了，其他都被他措置了。
当时他也不过是发明这本书上记录的菜谱都是实在的，用上面的体例做出的食品还算适口。
再就是用豆腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线，亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以，蒸熟。
而那本手抄红楼当中，却明白记录了制作豆腐皮包子的豆腐皮，是光滑爽口的，而浅显的豆腐皮是如何也不成能达到这类程度的。
韩孔雀的影象力超群，他翻了几分钟书，就定下来了第一种小吃，豆腐皮包子。
豆腐皮在海内各个处所都很很常见，豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁，加上油、盐、姜丝、糖、麻油蒸成。
豆腐皮包子的馅心坐起来也很有讲究，普通是将特制好的豆腐皮用净水洗净，泡在开水中，回软后切成约莫3厘米长的细丝，再将洗净的金针菇切成小段，黑木耳发好后也切成丝，再配少量香菇末提味。