林天真微微一笑，真正的苏菜大师坐在后院乘凉呢，内里不过是那位大师的仆人罢了。不过提及来张东官可不但仅是苏菜大师，他但是鼎新满汉全席的超等大能。
“不过这道菜要看到成菜才气下定论，一些厨师为了都雅，采取古法，利用硝水硝制，固然能使猪蹄色彩变红，但是对人有害，不宜多食。”老头说得头头是道。
“咦，猪蹄啊，不喜好。”沁儿嫌弃道。
“咳咳，我先去用饭了，二位请便。”林天真也不收桌子上那两菜一饭，张东官在这里住了几天了，头一次喊本身一起用饭，可不能错过。
“切，爷爷真没劲，还不是鱼头豆腐汤。”沁儿非常不满自家爷爷，不都一样么，多了个菌菇罢了。
我们现在所说的满汉全席一百零八道菜，就是张东官主持改进的，本来的满汉全席是康熙朝满菜和汉菜同堂食用，颠末张东官鼎新，打通满汉摒挡的隔阂，调剂席面，开辟新菜，并将南菜精工细作的烹调体例引入，才有了真正的满汉全席。
沁儿吸了吸口水，本来听到猪蹄还没甚么感受，被本身爷爷这么一说，仿佛人间可贵几次闻的甘旨一样，看来不是普通货品啊。
“哇，爷爷好短长，这都晓得！”沁儿立即小小拍了一记马屁。
林天真举起大拇指道：“大爷您才是妙手啊！”
“咦，你是这里的办事员吗？”沁儿这才正视林天真，刚才完整忽视了林天真的存在。
“哧溜！”
老头晃了晃脑袋，持续道：“不过单从这两道菜来看，这位厨师必定是苏菜大师了。”
本来不知不觉之间，从李四进厨房到现在，几个小时就这么畴昔了。
老头儿咳嗽一声道：“你可别藐视这道水晶肴肉，这道菜颠末冷冻后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，如同水晶；食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特性，佐以姜丝和香醋，更是别有一番风味。”
老头儿的脸皮那是修炼得比城墙还要厚，那里在乎林天真的眼神，老腿迈开，竟然走到林天真前面去了。
这一点林天真能够打包票，绝对没有所谓的硝水，这硝水就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液，硝酸钾是做肥料的，硝酸钠是做火药的，林天真如何会买这些东西。
“这水晶肴肉和三套鸭同属苏菜菜系，别名水晶肴蹄，用猪蹄为质料，颠末腌制后，配以葱、姜、黄酒等佐料，以宽汤文火焖煮到酥烂，再经冷冻固结而成。闻这味道，应当正在焖煮。”
林天真目瞪口呆，这老头儿属狗的啊，鼻子这么灵，固然本身不晓得李四在做甚么菜，但是明天确切买了猪蹄，看老头儿这模样，应当八九不离十。
“我店里的客人做的，跟我没啥干系。”林天真摊手道。
一小我说天然比不上一问一答有氛围，老头眯着眼睛道：“将鸽子的头死力今后拗，乳鸽太稚嫩不晓得抵挡，只好随人摆布。成年的鸽子比较固执，会冒死将头往前顶。只要四个月摆布大的鸽子会抵挡一下，再拗就不抵挡了。”
老头喝完水，给了个算你见机的眼神，持续说道：“必必要选四个月大的鸽子，才最合适做三套鸭。
在内心日了一条哈士奇沉着下来，林天真点头道：“我这里不供应点餐办事。”
林天真还没答话，沁儿指着李四道：“这、此人如何这幅打扮？”
至于沁儿的题目，林天真筹算假装没听到，咱用饭去。
沁儿很有眼力，立即接了一句道：“那养鸽人是如何遴选的呢？”
“如许啊，那三套鸭给我也来一份，我怕一份不敷我和我爷爷吃。”沁儿伸出小舌头舔了舔嘴唇，胡想抱着三套鸭猛啃的幸运。