首页 > 寒门国师,开局被小媳妇捡回家 > 第15章大顺斋试菜
“哦?此话当真?”张大顺看着柜台上那小小的,不及巴掌大的纸包,暴露猜疑之色。
“小兄弟,早知是好盐的话,你还搞得这么奥秘,直说就行了。不瞒小兄弟你说,这招我也试过,完整行不通。”张大顺面露苦涩,本觉得碰到了怪杰,成果还是空欢乐一场。
以是大多数门客来吃的,都是这类快煎快煮的菜品,牛筋本身又不易入味,以是配菜用了红绿两种菜肴来借味。
第二天一早,赵承就带着味精去了清河县城。
熟门熟路的来到大顺斋,不出料想,大顺斋内里仍然是冷冷僻清。
“张老先生,这就是我承诺的东西,不管你做甚么菜,只要在菜即将出锅的时候放出来,美味会立即晋升不止一倍。”
所谓煎牛筋,实在并不是用油来煎,而是油煎水烹。操纵热油的高温把水分蒸发变成蒸气使牛筋变得外酥里嫩,有嚼口又不累牙。
赵承点头笑道:“这可不是盐,这内里一粒盐都没有。”
“好!好!”张大顺谨慎翼翼的把拨出来那些味精撒入菜锅,又令厨娘不断翻动。
周如霜没想到这些乌黑的颗粒如此奇异,故意想要尝一尝,但是想到这些味精是用来了偿负债的,就珍惜的把味精又放回罐里,把罐子盖好,想想还不放心,又找了一块布包上。
这几天张大顺可谓是望眼欲穿,他不但重新订正了一遍菜谱,还特地让厨娘试烧了几道菜,固然吃起来还是阿谁味道,但是在他的严格要求下,仿佛是改良了一点点。
斯须,一道热气腾腾的鸳鸯煎牛筋已经做好了,端到了桌上。
张大顺还是第一次看到这类乌黑的颗粒,觉得是上好的盐,本来满心欢乐如同被浇了一盆凉水。
赵承看到周如霜如此珍惜这些味精,感觉小丫头非常敬爱,对她说道:“如霜不消担忧,我看到我们村庄四周荒地里有很多旅谷,这些谷物很少有人采摘。”
食材都是早已备好,极其新奇的,厨娘把木料入灶,坐锅放油,一道菜很快做好。
但是在这个没有味精的天下里,这一小罐味精只要操纵得好,能够产生不亚于黄金的代价,这也是赵承勇于承诺五天还清负债的底气地点。
自从那天赵承来过以后,留下了一句话,张大顺就不由得把统统的但愿都依托在赵承身上了。
“是小兄弟来了吗?没想到小兄弟还真是个信人,老夫差点觉得你不会来了呢。”
赵承笑道:“我之前不是说过,那些负债不消忧愁吗?靠的就是这个东西,它叫做味精,是一种极其鲜美的食品,并且不能多放,每次只要少放一点点,汤菜的味道就会变得鲜美非常。”
而大多数厨师,也是把工夫就在这两道配菜上,使其味道更加浓烈,如许吃起牛筋来就不会那么有趣。
赵承也不废话,把事前用纸包好的一小包味精拿出来放在柜台上。
“张老先生在吗?”赵承的话音刚落,就听到楼上传来下楼的脚步声和一个开朗的声音。
赵承把那一小包味精放在桌上翻开,用筷子拨出少量,对张大顺道:“张老先生,像这类菜量,只需求放入这些便可。”
“小兄弟,你这……唉!”他开店多年,岂能不知上好的盐能够减少菜中的杂味,但一来上好的盐很贵,二来好盐的感化也是有限,并不能直接晋升菜品的美味。
张大顺也明白了赵承的意义,他是要点一道菜当场实验。
“没干系,叮咛厨娘去做吧,要快!”
这道菜里最首要的食材是牛筋,而牛筋这类东西,除了不轻易软烂以外,另有一个最大的特性,就是不易入味。
但是煎牛筋这类做法,是一道快菜。普通来酒楼里点菜的门客,除非那些老饕,又有谁会提早一两天就奉告酒楼订菜呢?