川菜
川菜
由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等构成。约莫在明朝初期，贵州菜已经趋于成熟，很多贵州菜都有600多年的汗青了，众所周知的宫保鸡丁就是有着悠长汗青的贵州名菜，它是清朝咸丰年间，贵州平远人丁保桢的家厨所创，以旺火油爆鸡球加辣而食，现在已达到脍炙人丁的地步。
天子脚下，好菜做工精美，在于北京菜种类庞大多元，兼容并蓄八方风味，名菜浩繁，难于归类。畴昔北京餐饮业中，山东馆最多，当时有所谓十大堂，即指庆丰堂、聚贤堂等堂字号；八大居，指同和居、沙锅居等居字号；八大楼，指东兴楼、致美楼、泰丰楼等楼字号；另有八大春，指庆林春等春字号，这些餐馆大多是山东风味.到了满清时候因为北都城内海纳百川，具有汉，满，蒙，回等各个民族。以是像艾窝窝，萨其马这类深受皇室爱好的满族小吃风行于今。
鲁菜
，而求一和。中与和为中原烹调文明之本，为中汉文明之本。从中国烹调之圣商相伊尹（开封人）00年前创五味调和之说至今，豫菜借中州之天时，得四时之天时，调和鼎鼐，包溶五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其种类技术南下北上影响遍及神州，甘旨脍炙人丁。跟着河南经济的生长到必然阶段，餐饮业越来越畅旺,为豫菜重新答复供应了新的契，而求一和。中与和为中原烹调文明之本，为中汉文明之本。从中国烹调之圣商相伊尹（开封人）00年前创五味调和之说至今，豫菜借中州之天时，得四时之天时，调和鼎鼐，包溶五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其种类技术南下北上影响遍及神州，甘旨脍炙人丁。跟着河南经济的生长到必然阶段，餐饮业越来越畅旺,为豫菜重新答复供应了新的契菜重新答复供应了新的契
（以下非注释）
豫菜
经心烹调――川菜的烹调体例很多，火候应用极其讲究。浩繁的川味菜式，是用多种烹调体例烹制出来的。川菜烹调体例多达几十种，常见的如炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等。每个菜肴采取何种体例停止烹制，必须依质料的性子和对分歧菜式的工艺要求决定。在川菜烹调带共性的操纵要求方面，必须掌控好投料前后，火候轻重，用量多少，时候是非，行动快慢；要重视察看和节制菜肴的光彩深浅，芡汁轻重，质量凹凸，数量多寡；把握好成菜的口味浓淡，菜肴生熟、老嫩、干湿、软硬和酥脆程度，采纳需求办法，确保烹调质量上乘。
鲁菜的构成和生长与由山东地区的文明汗青、地理环境、经济前提微风俗尚好有关。山东是我国古文明发源地之一。地处黄河下流，气候暖和，胶东半岛凸起于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交叉，沃野千里，物产丰富，交通便当，文明发财。其粮食产量居天下第三位；蔬菜种类繁多，品格良好，是号称“天下三大菜园”之一。如胶州明白菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜都蜚声国表里。
川菜
鲁菜
豫菜作为中原烹调文明的代表
选料当真――自古以来，厨师烹调菜肴，对质料挑选非常讲究，川菜亦然。它要求对质料停止严格挑选，做到量材利用，物尽其能，既要包管质量，又要重视节俭。质料力求包含调料的选用。很多川菜对辣椒的挑选是很重视的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。
鲁菜汗青极其长远。《尚书・禹贡》中载有“青州贡盐”，申明起码在夏朝，山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记录，现在糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其源远流长。鲁菜系的雏形能够追溯到春秋战国期间。齐鲁两国天然前提得天独厚，特别傍山靠海的齐国，仰仗鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。