中文名菜谱外文名recipe繁体菜譜拼音càipu注音ㄘㄞˋㄆv
徐州气候暖和，河道纵横，动植物质源非常丰富。徐州古传质料歌记有“东猪西羊青山鸡”，并有闻名天下的“苔干”及“四孔鲤鱼”，均属徐州名产。清朝康熙年间，回皇子胤禛(就是厥后的雍正天子)一次与伴随人年羹尧到状元李蟠家，接待宴会是由李自尝(康熙年间良庖)制作的，此中首要的菜有“鱼抱羊块”、“炸啄吭”等四道菜，至今传为嘉话。李自尝被徐州厨师尊称为一代宗师，康有为曾赞道“彭城李翟祖籛铿，异军崛起吐彩虹。”
中国事一个餐饮文明大国，耐久以来在某一地区因为地理环境、气候物产、文明传统以及民族风俗等身分的影响，构成有一订婚缘秉承干系、菜点风味附近，着名度较高，并为部分大众爱好的处所风味闻名流派称作菜系。此中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。
中国第一名菜羊方藏鱼
5、recipe
此宴是清朝天子为接待与皇室联婚的蒙古亲族所设的御宴。普通设席天正大光亮殿，由满族1、二品大臣坐陪。历代天子均正视
英文：
5甜品
川菜
据史记高祖本记录：公元前196年，刘邦在安定淮南王英布谋反后，回师故里沛宫，设席接待同亲父老兄弟。酒酣之时，刘邦击筑而歌曰：“大风起兮云飞扬，威加海内兮归故里，安得猛士兮守四方。”先人称它为大风歌。史料记录刘邦集名师，江珍羞大宴百官于沛。后有人作联赞云.：“集四海美酒高祖金樽于故乡，会九州肴馔钱铿膳秘以彭域。”当时宴会盛况可见一斑。
唐宋期间，墨客韩愈、白居易、李商稳、苏东坡等在徐州官游，糊口，他们不但以诗文著称，并且创制很多名菜在徐州传播。唐宋八大师的韩愈好饮食，独一关菜点的诗文就很多。他在任徐州通判时，曾便宜烧鱼，后称“愈灸鱼”。随父来徐州居住10余年的白居易(其父白季庚任彭城县令)爱吃一种鸭子，固其家乐天，故称“乐天鸭子”；自称“老饕”的苏东坡在徐州任州牧之职二年，他的四道菜被誉为“东坡四珍”传播千古。有诗赞曰“学士风骚号老饕，烹调有术逢堪豪。四珍千载传佳味，君子无由夸远庖。”因为这些文人骚人的推波助澜，使这一期间的饮食史更加生长了。民国六年(1917年)康有为在徐州曾说“元明庖膳无宋法，古人学古有清风。”元明期间，位于交通关键的徐州，呈现了空前的繁华，当时佛教昌隆，有和尚创办的素食馆“慈航园”；释家风味的“天花宴”、“菊花宴”、“素八珍”等名馔也不时应市。
7菜谱疗养法例
公道搭配——川菜烹调，要求对质料停止公道搭配，以凸起其风味特性。川菜质料分独用、配用，讲究浓淡、荤素恰当搭配。味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡、浓者配浓，或浓淡连络，但均不使夺味；荤素搭配恰当，不能混合。这就要求，除选好首要质料外，还要搞好辅料的搭配，做到菜肴滋味调和丰富多彩，质料共同主次清楚，质地组全相辅相成，色彩调和美妙光鲜，使菜肴不但色香味俱佳，具有食用代价，并且富于营养代价和艺术赏识代价。
贵州菜
川菜烹制，在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采取“小炒”的体例，特性是时候短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，符合营养卫生要求。详细体例是，炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现对，急火短炒，一锅成菜。菜肴烹调看似简朴，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显现出劳动听民的无穷聪明和缔造才气。总之，川菜是汗青悠长、处所风味极其稠密的菜系。它种类丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之佳誉，以味多味美及其奇特的气势，博得国表里人们的喜爱，很多人收回“食在中国，味在四川”的赞叹。我们要进一步担当和发扬我国饮食文明的良好传统，让川菜烹调技艺这颗光辉的明珠，放射出更加灿艳夺目的光彩！