浙菜的菜品形状讲究，精美细致，清秀雅丽。这类气势特性，始于南宋，《梦粱录》曰：“杭城民风，凡百货卖饮食之人，多是装潢车盖担儿；盘食器皿，洁净精美，以夸耀人耳目”。据南宋人条记录，赵宋偏安江南，都在临安（今杭州），宫廷中就设有“意义蜜煎局”，独裁各色雕花蜜煎以供御用。意义蜜煎局的厨师，或以木瓜雕成“鹊桥仙故事”，
其所善于的六种技法各有千秋：
4、溜，溜的技法所制作的菜品讲究火候，重视配料，主料多需鲜嫩腴美之品，凸起质料的鲜美纯真之味；
看着张虎站上来的菜肴，统统人都是一付镇静的模样，浙菜他们固然之前也尝过，可次数真的有限，吃过以后，大师回味非常，还想持续的咀嚼，只是王森再也没有做过，不免让世人有些的绝望。
本来世人想叫王森一起用饭的，可张虎却适时的说道：“大师不消等我大哥了，他现在和我们吃的不一样，每天都会给两位嫂子进补，他们三人就一起吃了。”
叫化童鸡其烹制体例是：“选用嫩母鸡，宰杀褪洗洁净后，肋开取出内脏，经用山奈、八角、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、葱段、姜丝和成的卤汁腌渍，再逐层包上猪网油、荷叶、玻璃纸，用细麻绳扎好，最内里再包上和好的酒坛泥（和泥加料酒、精盐），烤上半个时候去泥包，蘸花椒盐、辣酱油佐食。
其烹制过程是：将河虾洗净，挤出虾仁，用蛋清、精盐、湿淀粉浆好；取龙井新茶10克，用沸水沏泡一盏茶时候；浆好的虾仁用四成热的大世故熟，再烹上茶叶、茶汁、绍酒翻炒便可。
1、炒，以滑炒见长，要求速率快速成菜，成品格地滑嫩，薄油轻芡，清爽鲜美不腻；
听着张虎的话，世人大笑了起来，周瑜第一个出言说道：“张虎，你可别这么说，先不说你在王府的资格最老，就你这本领，也是历害非常，要晓得王大人可就是仰仗本身的厨艺干了本身的一片六合，你可不能藐视你的技术！”
“油焖春笋”是选用腐败前出土的嫩笋，顺长剖开，拍松，再切成5厘米长的段，用花椒油煸炒后，插手酱油、白糖、味精和鲜汤，烧开后改用小火焖至汤汁稠浓，淋上香油即成。
张虎听完只是微微一笑，没有当回事，只把如许话当作了一句打趣。
而学艺大成的张虎，也特地为众报酬人筹办了“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“西湖莼菜汤”、“干炸响铃”、油焖春笋、“叫化童鸡”、“龙井虾仁”、“荷叶粉蒸肉”、干菜焖肉、排南这十道菜，
制作精美
听了世人的话，王森这才对劲的点了点头，同时也不再打搅大人就餐，代着蔡琰和公主到后花圃漫步去了。
5、蒸，讲究配料和烹制火候，主料作到鲜嫩瞍美；
“好，即然大师都这么说了，今后想吃甚么，真接找我，我必然给大师做好，如何样？”
这段时候，王森放下了统统的事情，一向在背伴蔡琰和刘明公主两人，比来产生了甚么事情，王森还真的不太晓得。
“是呀在人，现在环境都在我们的把握当中，情大人放心，我们必然不会让你绝望的。”
“好，即然曹大哥已经做出了决定，你们尽快的做好筹办，如果有甚么需求的话，就来和我说，不管是资金，还是人手，不敷的话，我尽量会给你们帮忙的。”
烹制前，先将草鱼放在水池中饿养两天，使其解除泥土味，鱼肉健壮。宰杀后，去掉鳞、鳃和内脏，洗净，重新至尾片成两片，再坡刀剞上刀纹，放入沸水中煮一盏茶的时候，用筷子扎鱼的颌下部，能悄悄扎入时即捞出，鱼背相对装入盘内。再用必然量的煮鱼的汤水，插手酱油、醋、绍酒、白糖，烧开后，淋入湿淀粉，推搅成米汤汁，浇在鱼身上。