油焖虾
【菜名】牡丹蝎托【所属菜系】鲁菜【特性】外型美妙，风味奇特。【质料】蝎子，面包，山查糕，鸡蛋，内心，美萝卜，盐，味精，干淀粉，茶叶，姜，葱。【制作过程】茶叶用开水泡透，待凉后将蝎子放入泡30分钟，取出沥净水后再放入姜，葱，盐，味精入味，将山查糕放在面包片上，抹上蛋泡糊，再放上入味的蝎子。油五成熟时，放入蝎托炸至酥透，便可
蜜汁梨球
【菜名】油焖虾【所属菜系】鲁菜【特性】光彩油亮，鲜嫩适口。【质料】大虾750克,味精2克,盐5克,白糖50克,醋10克,料酒20克,葱丝、姜丝、各5克，高汤150克，花生油50克。
【菜名】东安鸡【所属菜系】鲁菜【特性】【质料】净膛嫩母鸡1只（约750克）【制作过程】1、将鸡洗净，入开水锅中煮至断生捞出，晾凉后剔去鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的块。2、葱、姜切丝。青柿椒切丝。干辣椒、蒜切末。3、锅上火，放花生油，烧至五六成热，放入干辣椒末炸香，随即放入葱、姜、青椒丝、蒜末、花椒粉煸炒，再下鸡块一起翻炒，加料酒、味精、盐、米醋和鸡汤少量，盖上锅盖焖10分钟，收汁勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。
【菜名】栗子焖鸡【所属菜系】鲁菜【特性】【质料】鸡一只栗子300克姜、葱、蒜茸、糖、绍酒、胡椒粉各适当【制作过程】鸡洗净斩件，加生抽、胡椒粉、绍酒拌匀烧热油，爆香姜、葱、蒜，放鸡块炒至金黄，加栗子，溅少量绍酒、糖、加水焖至熟透。
牡丹蝎托
珊瑚金钩
【菜名】焖大虾【所属菜系】鲁菜【特性】【质料】大对虾12只约750克，葱段10克，姜片10克，白糖50克，汤约100克，料酒、香油、花生油适当【制作过程】对虾洗净，去沙线、腿、须，葱段、姜片放入六成热油锅中炸，直至香味溢出，捞出葱和姜，下白糖、清汤、料酒和盐入锅，再放虾，大火烧开，小火煨至汤浓，淋香油上桌即成。
【菜名】铁板蚝油栗子鸡【所属菜系】鲁菜【特性】光彩红润，微甜，蚝油味浓。【质料】净鸡，去壳栗子，蚝油，酱油，葱，姜，料酒，白糖，味精等。【制作过程】把鸡剁成4厘米见方的块，用酱油腌渍入味后过热油。熟栗子炸成黄色捞出与鸡块一同放入锅内加糖，酱油，蚝油，料酒，用小扒至酥烂，汤剰1/4时用淀粉，勾芡，淋香油倒入烧热的铁板上即成
【菜名】清汤鲍鱼【所属菜系】鲁菜【特性】味鲜汤清，鲍鱼嫩软。【质料】罐头鲍鱼半桶，熟火腿15克，筒鲜蘑15克，豌豆苗15克。盐10克，料酒15克，味精3克，鸡清汤800克。【制作过程】(1)将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。(2)将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，倒入10个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉。(3)将余下的鸡清汤500克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成。
焖大虾
炒豆腐脑
【菜名】油鹏自远方来【所属菜系】鲁菜【特性】肉肥味美，体色美妙，脆香适口【质料】油蚂蚱，菠菜叶，盐，料酒，味精【制作过程】将油蚂蚱从脑后取出草袋洗净，入开水锅内一焯捞出，加上盐，料酒，味精拌匀腌渍入味。菠菜叶切成细丝。入八成热油中炸酥捞出，摆在菠菜松上即成。
【菜名】山东烧鸡【所属菜系】鲁菜【特性】【质料】小鸡一只，酱油1汤勺，油250克，花椒二汤，匙葱75克，姜3片，另备调味汁料：酱油2汤勺，醋1汤勺，麻油1汤勺，大蒜泥2汤勺【制作过程】(l)将鸡擦干水分后，用酱油腿泡半小时，经常翻动，以使酱油着色均匀。(2)用热油大火将鸡炸至咖啡色，放在碟上，撒上拍碎的葱、姜及花椒，上笼大火蒸40分钟摆布，取出放冷(约l小时以上)。(3)剔除鸡骨，连皮切生长方块，排放在碟中。(4)将蒸鸡原汁2汤勺过滤后，插手统统调味汁料搅匀，淋在鸡上便可。