他们将冬笋，肉丝，黑木耳，香菇、紫菜、胡萝卜用擦板擦出细丝。豆腐就改用粘性比较强的内酯豆腐，从筛网里挤压出来，构成细丝。达到以假乱真的境地。
对于叶枫的统统行动，邓厨师长都是洞若观火。本来觉得叶枫起码要半年以上才气入门的，成果一个礼拜就切得有模有样了，厨师长非常的震惊。
厨师长微微一笑：“不过，不管他们再如何想体例，也没有体例将丝切得再细了。我们纯手工切好的土豆丝能穿过针孔，就拿4号缝衣针的针孔来讲，我们切的土豆丝能穿3根畴昔。”
不过有些饭店为了复原这道名菜，又没有大厨能有这么邃密的刀工，就放弃了全手工的做法，动了一些歪脑筋。
“小邪，你看这个能弄么？”叶枫偷偷的喊出了小螃蟹。
叶枫经心全意沉浸在内里了，乃至于学画和学计算机的时候都遭到了必然的影响，两位徒弟还特地赶到食堂指责邓厨师长，成果，厨师长拿出收藏的封缸酒，很快就搞定了两位师父，并且拍着胸脯对邓厨师长说，“这门徒你爱借多久就借多久！”
说完，厨师长现场翻开一盒鲜豆腐，当场演示起来，只听“笃笃笃笃”的刀剁案板的声音过后，一块鲜豆腐已被切成了一片片薄片，不细心察看根本分辨不出豆腐已被切成薄片。
“这还不算甚么，最绝的是把鲜豆腐切成如发丝普通的细丝”，厨师长笑着说，“豆腐丝如果能穿针，估计一个针孔穿6根都没题目，只不过豆腐丝太软了没体例停止演示。”
因为该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐羹“，一向传播至今，当今厨师们对用料和制法作了改进，使其烹调更加讲求，滋味更鲜美。
叶枫悄悄的托起一块豆腐安排在案板上，深吸一口气，开端切了起来。切这个可比切土豆丝难多了，也累多了。切好一块豆腐，叶枫悄悄的铲起来，放到了净水里，大小是非不一的豆腐丝就散了开来，另有些都是粘连的，有些干脆就是小豆腐丁。看得叶枫本身都点头不已。
厨师长在教叶枫之前，先讲了一段这个菜的典故。
讲授结束，厨师长要求叶枫本身练，然后就交动手走了。
“那就行！别人不可，不代表我不可，我说我能练成，就必然能练成，你信不？”叶枫非常当真的说。
土豆丝切好后，叶枫拿起一根切好的土豆丝，不费吹灰之力就穿过了一根4号针的针孔，随后叶枫又挑起两根土豆丝，竟然都穿了畴昔。
“也不能说是你倒了大霉，毕竟想跟着老叔学艺的多了去了，从没见他这么上心的教你。”小毛子嘻笑着。
“我练习切豆腐丝22年了，不晓得切了多少块豆腐，练到第五年才刚找到切丝的感受，豆腐又软又嫩，切的时候一不谨慎就会切碎”，厨师长对叶枫说，“切豆腐丝在切的过程中手不能碰到豆腐，一碰便能够把豆腐碰碎。切豆腐丝心态很首要，要求切的人必须心态安稳和缓，急脾气的人永久做不来的，这是个耐烦活，”
小螃蟹游移的说“能弄倒是能弄，做个脚本切便能够了，但是，我是没有体例豆腐丝的精度晋升到这么高的。”
文思豆腐羹是一道淮扬菜。至今已有400多年的庆史。传说天宁寺有一名名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。
叶枫开端开端试着蒙着眼睛切豆腐丝。实在要想把豆腐切成这么细的丝只能是凭内心的感受拿捏分寸，以是看不看实在都一样。最后练习经常常受伤，一不谨慎就切到手指了。约莫在不间断的练习一周以后，他就能蒙着眼睛谙练地切豆腐丝了。
厨师长奉告叶枫说，“切这个豆腐丝，不是每个厨师都能学得来的。，切豆腐丝勤练刀功是根本，但是心态最首要。”