文思豆腐羹是一道淮扬菜。至今已有400多年的庆史。传说天宁寺有一名名叫文思的和尚,善制各式豆腐菜肴。

随后厨师长将切成薄片的豆腐切成豆腐丝。“如许看不出来,得把豆腐泡在净水里,一根根的豆腐丝才会分开。”厨师长用刀悄悄铲起切好的豆腐泡在盛满水的透明玻璃杯中,一根根细如发丝的豆腐丝就散开了。

“那我们还是做个脚本先练着?”叶枫说道。

对于叶枫的统统行动,邓厨师长都是洞若观火。本来觉得叶枫起码要半年以上才气入门的,成果一个礼拜就切得有模有样了,厨师长非常的震惊。

“那就行!别人不可,不代表我不可,我说我能练成,就必然能练成,你信不?”叶枫非常当真的说。

“我练习切豆腐丝22年了,不晓得切了多少块豆腐,练到第五年才刚找到切丝的感受,豆腐又软又嫩,切的时候一不谨慎就会切碎”,厨师长对叶枫说,“切豆腐丝在切的过程中手不能碰到豆腐,一碰便能够把豆腐碰碎。切豆腐丝心态很首要,要求切的人必须心态安稳和缓,急脾气的人永久做不来的,这是个耐烦活,”

叶枫开端开端试着蒙着眼睛切豆腐丝。实在要想把豆腐切成这么细的丝只能是凭内心的感受拿捏分寸,以是看不看实在都一样。最后练习经常常受伤,一不谨慎就切到手指了。约莫在不间断的练习一周以后,他就能蒙着眼睛谙练地切豆腐丝了。

因为有小螃蟹的帮忙,叶枫的进步很快,在回家今后,没有东西的环境下,小螃蟹也尽量摹拟切豆腐丝的环境,节制着叶枫停止着练习。

“小邪,你看这个能弄么?”叶枫偷偷的喊出了小螃蟹。

特别是用嫩豆腐、木耳等质料制做的豆腐汤,滋味非常鲜美,前去烧香拜佛的佛门居士都喜好咀嚼此汤,很驰名誉。

叶枫经心全意沉浸在内里了,乃至于学画和学计算机的时候都遭到了必然的影响,两位徒弟还特地赶到食堂指责邓厨师长,成果,厨师长拿出收藏的封缸酒,很快就搞定了两位师父,并且拍着胸脯对邓厨师长说,“这门徒你爱借多久就借多久!”

厨师长在教叶枫之前,先讲了一段这个菜的典故。

小螃蟹游移的说“能弄倒是能弄,做个脚本切便能够了,但是,我是没有体例豆腐丝的精度晋升到这么高的。”

人和人的差异如何就这么大呢?之前本身练切个土豆丝都练了八个月。为甚么到了现在,叶枫只要不到一个礼拜,切豆腐就能切得有模有样了呢?

厨师长一边说一边在案板上演出他的绝活。先用刀将土豆一圈圈削成几近透明的薄片,再一点点切成细丝。“削片的过程就像削苹果皮,要非常谨慎,一不谨慎能够就削断了,”厨师长对叶枫说。

他们将冬笋,肉丝,黑木耳,香菇、紫菜、胡萝卜用擦板擦出细丝。豆腐就改用粘性比较强的内酯豆腐,从筛网里挤压出来,构成细丝。达到以假乱真的境地。

叶枫悄悄的托起一块豆腐安排在案板上,深吸一口气,开端切了起来。切这个可比切土豆丝难多了,也累多了。切好一块豆腐,叶枫悄悄的铲起来,放到了净水里,大小是非不一的豆腐丝就散了开来,另有些都是粘连的,有些干脆就是小豆腐丁。看得叶枫本身都点头不已。

“这还不算甚么,最绝的是把鲜豆腐切成如发丝普通的细丝”,厨师长笑着说,“豆腐丝如果能穿针,估计一个针孔穿6根都没题目,只不过豆腐丝太软了没体例停止演示。”

“本来不是我捡了便宜,是我倒了大霉?”叶枫惊奇的说。

厨师长微微一笑:“不过,不管他们再如何想体例,也没有体例将丝切得再细了。我们纯手工切好的土豆丝能穿过针孔,就拿4号缝衣针的针孔来讲,我们切的土豆丝能穿3根畴昔。”

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