小毛子不晓得甚么时候溜过来了,“小枫,你可被骗了,我老叔这手绝活可没这么轻易学。他七个门徒,就没有一个学到了这手的。被我老叔拿鞭子抽都没有学会。嘿嘿,他发明了你了,你没见他眼睛都发绿了么?”

厨师长一边说一边在案板上演出他的绝活。先用刀将土豆一圈圈削成几近透明的薄片,再一点点切成细丝。“削片的过程就像削苹果皮,要非常谨慎,一不谨慎能够就削断了,”厨师长对叶枫说。

因为该菜为文思和尚所创,人们便称它为“文思豆腐羹“,一向传播至今,当今厨师们对用料和制法作了改进,使其烹调更加讲求,滋味更鲜美。

厨师长微微一笑:“不过,不管他们再如何想体例,也没有体例将丝切得再细了。我们纯手工切好的土豆丝能穿过针孔,就拿4号缝衣针的针孔来讲,我们切的土豆丝能穿3根畴昔。”

叶枫经心全意沉浸在内里了,乃至于学画和学计算机的时候都遭到了必然的影响,两位徒弟还特地赶到食堂指责邓厨师长,成果,厨师长拿出收藏的封缸酒,很快就搞定了两位师父,并且拍着胸脯对邓厨师长说,“这门徒你爱借多久就借多久!”

“那我们还是做个脚本先练着?”叶枫说道。

“这还不算甚么,最绝的是把鲜豆腐切成如发丝普通的细丝”,厨师长笑着说,“豆腐丝如果能穿针,估计一个针孔穿6根都没题目,只不过豆腐丝太软了没体例停止演示。”

文思豆腐羹是一道淮扬菜。至今已有400多年的庆史。传说天宁寺有一名名叫文思的和尚,善制各式豆腐菜肴。

土豆丝切好后,叶枫拿起一根切好的土豆丝,不费吹灰之力就穿过了一根4号针的针孔,随后叶枫又挑起两根土豆丝,竟然都穿了畴昔。

小螃蟹游移的说“能弄倒是能弄,做个脚本切便能够了,但是,我是没有体例豆腐丝的精度晋升到这么高的。”

“小邪,你看这个能弄么?”叶枫偷偷的喊出了小螃蟹。

厨师长奉告叶枫说,“切这个豆腐丝,不是每个厨师都能学得来的。,切豆腐丝勤练刀功是根本,但是心态最首要。”

“本来不是我捡了便宜,是我倒了大霉?”叶枫惊奇的说。

“只要如许了,先切切看吧。”小螃蟹有些受打击。

对于叶枫的统统行动,邓厨师长都是洞若观火。本来觉得叶枫起码要半年以上才气入门的,成果一个礼拜就切得有模有样了,厨师长非常的震惊。

“那就行!别人不可,不代表我不可,我说我能练成,就必然能练成,你信不?”叶枫非常当真的说。

“也不能说是你倒了大霉,毕竟想跟着老叔学艺的多了去了,从没见他这么上心的教你。”小毛子嘻笑着。

叶枫开端开端试着蒙着眼睛切豆腐丝。实在要想把豆腐切成这么细的丝只能是凭内心的感受拿捏分寸,以是看不看实在都一样。最后练习经常常受伤,一不谨慎就切到手指了。约莫在不间断的练习一周以后,他就能蒙着眼睛谙练地切豆腐丝了。

随后厨师长将切成薄片的豆腐切成豆腐丝。“如许看不出来,得把豆腐泡在净水里,一根根的豆腐丝才会分开。”厨师长用刀悄悄铲起切好的豆腐泡在盛满水的透明玻璃杯中,一根根细如发丝的豆腐丝就散开了。

“我练习切豆腐丝22年了,不晓得切了多少块豆腐,练到第五年才刚找到切丝的感受,豆腐又软又嫩,切的时候一不谨慎就会切碎”,厨师长对叶枫说,“切豆腐丝在切的过程中手不能碰到豆腐,一碰便能够把豆腐碰碎。切豆腐丝心态很首要,要求切的人必须心态安稳和缓,急脾气的人永久做不来的,这是个耐烦活,”

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