这道菜从取材和意境上来讲远比不上顶级厨师做的摒挡，但是它就像看惯了都会风景的人俄然走到了村落，找到了好久不见的天然之美。
在措置菜的时候，阿三哥只取了菜顶端两三寸长的嫩尖，如许一道菜留下来可食用的素材也就所剩无几咯。
当油温合适的时候，阿三哥将那一大篮的空心菜放入锅内翻炒，包管各个部分受热均匀，蔬菜过火的时候越短，味道越鲜美，以是这个过程需求大火爆炒，略不留意，就会糊锅，让一道菜落空生命。
“您放心，客人，虫都能吃，人也能吃的！”
一勺菜油下锅，用小炽热锅，放入少量蒜粒，大蒜能有效地增香。
阿三哥奉告我，空心菜作为蔬菜固然好吃，在取材的时候相称讲求，空心菜有新老之分，老空心菜的藤上有崛起，而新菜的藤上倒是非常光滑柔滑的，老菜的菜质不脆、塞牙，在地里直接拔了做家禽的饲料。
“另有就是闻味道，当菜的暗香满盈开来时，那就是食材最鲜美的时候，能够满足人感官的享用。”
不到一分钟的时候，跟着菜的水分流失，很快就瘪下来，只留下了一盘的分量，但是根根都是精华。
大师都在为这出色的美食演出鼓掌，谁说美食不能如许玩？
整道菜的烹调阶段揭示了一良庖师对火候的掌控，只用了两三分钟，阿三哥瞅准菜已经达到了完美的八成熟，将拿着锅柄用力一翻，用勺子接住菜，滤去油汁，全部过程洁净利落。
阿三哥解释说：
这湿地里长着的空心菜叶子翠绿，空心菜的水分含量相称高，以是掐菜的时候能听到一声脆响。
“阿三哥，在印度男人普通不在厨房，为甚么你会当厨师？”
“传闻印度人很喜好吃咖喱？”
我用筷子夹起了两根，因为一根实在不敷塞牙缝，咬下去的时候，味道很淡，调味的时候，阿三哥只加了一点盐，他说如许做的目标是让菜本身的美味不被袒护。
“厨房是很崇高的处所，以是你要怀着畏敬之心做菜，不管汉后代人。”