高汤和汤分歧，高汤仅用于烹调，用来增加食品的风味、潮湿度和光芒度，而不能单成菜品，高汤内里不能有任何固体成分，更不能加盐等调味品。
“如何能够，劳资都没翻开过阿谁背包！”宋睿摆摆手，表示你别想蒙我。
牛骨石砸成小块，放入锅中加水，放入几片雪花牛肉、几片火腿石、香苔藓、蘑菇等，大火煮沸，非常钟今后改成小火慢炖，让此中可熔化食材充分溶解，不成溶解的也将营养成分充分挥发。
“那边的青菜石头呢？”
“残暴豢养的雪花牛肉？”宋睿迷惑，他只传闻过填鸭这类残暴的体例，养牛莫非也有？
“咦，这个石头敲下来竟然变成了和肉一样！”宋睿这话题转移地要多生硬就有多生硬。
过滤好的高汤浓白如玉，香味更加醇厚。但是汤虽白，却显得很清澈，这申明在熬煮的过程中火候节制得极好，完整没有产生水油浊化。是以整锅汤透亮美妙，清澈之余又风味实足。
“好吧，这边看起来跟馄饨一样的小石头呢？”
兰德要做的是牛肉高汤，采取的主质料并不是宋睿汇集的雪花牛肉石，而是用的另一种质料：牛骨石。从这简朴卤莽的名字便能够看出来，这类石头具有牛骨的统统特性，并且它另有一个好处，就是溶于沸水！这让兰德措置起来更加便利。
“你手中拿着的是雪花牛肉石，并且是最嫩的那种。”欢然解释道，“这类石头的口感和香味涓滴不亚于特地培养出来的雪花牛肉，并且并没有甚么残暴的豢养过程......能够算是大天然的一种恩赐了。”
“云吞面......牛肉面......嘶――”亚伯吸了吸口水，有些神神叨叨地念叨。
“实在也不能说非常残暴，只能说不太人道，雪花牛肉选种及其父本母本，我就不说了。”欢然手动打着牛奶，跟宋睿解释，“雪花牛肉是牛肋骨之间的部分肉，实际上就是肌肉内里的纤维束跟肌纤维束之间有很多毛细血管，让毛细血管也就是贯穿于对肌纤维束之间的血管壁的核心堆积上脂肪，如许就能构成雪花牛肉。此中还包含撑胃撑骨骼一系列的过程......看你的模样就晓得你完整没听懂了......”
约莫半小时今后，兰德开端将高汤停止过滤。