此中，烤鸭、涮羊肉、烤肉是北－BJ－京特有的三大名莱。
传闻会贤堂附近有十亩荷塘，遍种河鲜菱藕，塘水来源跟北府（醇亲王府叫北府）同一总源，都是京西玉泉山天下第一泉的泉水，引渠注入，是以所产河鲜，细潋透明，酥脆苦涩；比起杭州西湖的莲藕，尤有过之。
楚阑想趁着解缆去XC之前的这些天，好好做一档帝都的美景美食特辑。
思虑了一阵，那就先从老北—BJ—京的老字号开端吧！
四大风味指的是鲁、川、粤和淮扬，而八大菜系普通是指:川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和鲁菜。此中并没有和帝都一样赫赫驰名的京菜。
炎炎夏季，有这么一份冰碗来却暑消酒，的确令民气畅神怡，这类共同天时天时的时鲜，当然代价也必然高得惊人。?
此中聚贤堂特长菜的是炸响铃双汁。老北—BJ－京（民国初年称为北平）人固然不讲究吃明炉乳猪，但是盒子铺每天都卖脆皮炉肉的，逢到郊天祭祖，更有效烤小猪祭奠的，响铃就是烤好小猪的脆皮回锅再炸，就叫炸响铃。
炸得金黄的乳猪脆皮，加上甜咸勾汁双浇，拿来下酒，咋咋……比起炸龙虾片的虚无缥缈，更有些咬劲，耐于咀嚼，渐渐就成了聚贤堂的门面菜了。?
再说会贤堂的名菜——十锦冰碗。会贤堂在什刹海四周，而十剎海向来是消夏避暑胜地，会贤堂占了天时的干系，以是夏季买卖特别畅旺，而会贤堂下酒的冷盆种类也特别多，特别是河鲜见的十锦冰碗，那是别家饭庄子比不了的。?
——
因为北－BJ－京是多个朝代的帝都地点，职位特别，京菜调集了天下烹调技术之大成，加上不竭地接收各地以及各民族的饮**华，同时更有皇城的巍巍之风。
站在庞大多样的京菜面前，楚阑感受本身就像是海边拾贝壳的无知小孩一样，面对着铺满了整一片沙岸的斑斓贝壳，真的不晓得该先去捡起哪一块好！
但帝都那么大，美景琳琅满目，美食不堪列举，的确让人目炫狼籍，该如何动手？还真是一件让人难以决定的事情。
即将面世的旅游美食杂志《美色》固然还在筹划当中，但呼应的素材，已经需求动手筹办了。
为掩人耳目，八旗后辈则暗中投资，雇用手脚勤奋，颇能刻苦的SD报酬其运营，以是畴昔帝都的餐饮业中，SD馆最多。
穷究此中的启事，主如果在于京菜种类过分庞大多元，兼容并蓄了八方风味，名菜浩繁，难于归类。
特别是鲜莲子颗颗粒壮衣薄，别有暗香，别的河塘还产鸡头米（别名茨实米，南边入药用），方才壮粒的鸡头米，趁嫩采摘，越嫩越好，煮出来呈浅黄色彩，会贤堂就是用这些嫩嫩的鸡头米供应做河鲜冰碗用的，不吝工本。?
庆和堂的特长菜——桂花皮炸，说穿了实在就是炸肉皮，不过，他们所用的猪肉皮都是精选走地香猪的脊背上三寸宽的一条，起首毛要拔得干清干净，然后用花生油炸到起泡，捞出沥干，晒透，放在磁坛里密封，下衬石灰防潮及湿，比落第二年便能够用了，做菜时，先把皮炸用温水洗净，再用高汤或鸡汤泡软，切细丝下锅，加作料武火一炒，鸡蛋打碎往上一浇，洒上火腿末一搂起锅，就是桂花皮炸，坚固肉头，香不腻口，没吃过的人，真猜不出是甚么东西炒的。?
目前京菜首要指宫廷菜、官府菜、清真菜和处所风味菜。
冰碗里除了鲜莲、鲜藕、鲜菱角、鲜鸡头米以外，还得配上鲜核桃仁、鲜杏仁、鲜榛子，最后配上几粒蜜饯温卜，底下用嫩荷叶一托，红是红，白是白，绿是绿。