酱爆鸡丁，颠末甜面酱、干黄酱的摒挡，再加上大蒜、白糖、料酒、淀粉、香油、黄瓜等配料，光彩红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑。
烩乌鱼蛋是山（SD）东地区特性传统好菜之一，属于鲁菜系。首要质料是乌鱼蛋、绍酒，口味是香，工艺是煮。乌鱼蛋也称为月蛋，呈椭圆形，内里裹着一层半透明的薄皮，里边是紧贴在一起的小圆片，是雌墨斗鱼的缠卵腺，颠末盐腌制成的一种海味。烹煮出来的菜肴汤色浅黄，质感软嫩，酸辣鲜香，开胃利口。
早些年饭店里很风行酱爆肉丁这道菜，是以猪肉为主料的做法，但猪肉的口感和鸡肉比拟显得老，并且比较干。因而，有的饭店便借着宫保鸡丁的开导，开端转用鸡肉为主料，这就衍生出了这道典范的北（BJ）京菜。
沙锅鱼翅必须利用最初级清汤，选用背翅，铺满沙锅，不消其他质料垫底，故又称为“沙锅通天鱼翅”。
芙蓉鸡片是鲁菜、淮扬菜、川菜、京菜等菜系都有的菜品。以鸡柳肉、鸡蛋等食材经心制作而成。成菜后，肉片光彩洁白，软嫩滑香，形如芙蓉，故称“芙蓉鸡片”。
酱的制作与烹调在大天朝有着悠长的汗青，春秋战国期间酱的吃法就很有讲究了，吃分歧的东西，就用分歧的酱烹制。孔子曾有很多不食，此中就有“不得其酱不食“的说法。
海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种，山（）SD东本地所产的刺参为海参上品。海参之以是宝贵，还另有一个启事，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草富强的处所发展，在采捞时需野生潜水一一捕捞，吃力并且得之很少，故物以稀为贵。
沙锅鱼翅是都城的传统名菜，地隧道道的京菜系，是初级筵席中的一道大菜。
东兴楼，开业于清光绪二十八年（1902年），于1944年12月停业，位于东安门大街路北，店主是清宫廷办理册本的官员，主打的是山（SD）东胶东菜系，名菜有芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋、酱爆鸡丁、葱烧海参、炸鸭胗等。