而鸿兴楼，是一家以饺子着名的老字号，暮年在菜市口开业运营，它的饺子馅丰富多样，有肉馅、素馅、鱼馅、鸡馅、甜味馅、咸味馅……用高汤火锅蒸煮，煮出来的饺子与众分歧，都城驰名。鸿兴楼的菜肴也属山（SD）东菜系，名菜有鸡茸鱼翅、锅塌鲍鱼、酒蒸鸭子、醋椒鱼等。
制作体例普通是将千张皮用刀片成两块，再切成细丝，一边留约一厘米宽不堵截，细丝为鱼翅，不竭处作为翅板。油下锅烧至六成热，放入千张皮，丝与丝之间不要沾连，炸至金黄起锅。然后，纯碱兑水下锅煮中国名菜素斋风味沸，放入加工精制、薄如纸帛、光彩亮光、质地柔韧的千张皮煮至白嫩柔嫩，起锅即成鱼翅。
锅塌鲍鱼传播已达四五百年之久，除了锅塌鲍鱼以外，另有塌锅黄鱼。
现在，四吃活龟和云片熊掌是不成能吃到的了，但单是听到这些菜名，楚阑也不得不暗吐槽一声，KAO，前人可真会吃！
醋椒鱼以丰泽园饭庄做得最着名，楚阑专门去了一趟丰泽园饭庄，就是为了吃到最正点的醋椒鱼。
暮年间，丰泽园店会备有几个大木盆，养着很多活鱼，专为烹调醋椒鱼、酱汁活鱼“等菜之用。制作醋椒鱼时候，用的必须是活鱼，讲究现杀现做，如许做出来的菜才会鱼肉鲜美，汤色乳白，酸辣开胃，解酒醒腻。
至于锅塌鲍鱼，更是吃得楚阑“本日不知明日”，只想灭顶在这无边无边的美食长河里，何如襟怀有限。
不过楚阑也有幸吃到了致美楼的名菜之一――三丝鱼翅。三丝鱼翅是山（SD）东省的处所传统名菜，属于鲁菜系。这道菜虽名为“三丝鱼翅”，实在底子没有真正的鱼翅作食材，只不过看起来像鱼翅罢了。
“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适当的水，然后用文火煨熟而成。
就比如，现在摆在楚阑面前的这道菜――一品锅！
致美楼，开业于明末清初，融会了姑（SG）苏菜和山（SD）东菜两大菜系的特性，菜肴讲究色、香、形、味。名菜有四吃活龟、云片熊掌、三丝鱼翅等。