瑾萱一边说一边演示着，将一片薄如蝉翼的猪肉片放入渐渐翻滚的陶锅中，筷子高低动了两下，再次挑起，肉片已经发白卷起，放入蒜蓉麻油蘸猜中一过，放入口中，满足的神采溢于言表。
毛汤，大量用于浅显烹调，常常持续滚煮，取用后，再补水。质料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等，先用冷水煮滚，然后去沫，再放入葱、姜、酒，小火慢煮4个时候便可；奶汤，多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等轻易出白汤的质料，用沸水烫过，再插手冷水旺火煮开后，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠并呈乳红色便可；清汤，分为浅显清汤和精制清汤两种。浅显清汤，采取2年发展的老母鸡，配以瘦猪肉，用沸水烫过，放冷水，旺火煮开，去沫，放入葱、姜、酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着小水泡便可。火候过大，会煮成红色奶汤；火候太小，则鲜香味不***制清汤，先将浅显清汤用纱布过滤备用。再取鸡肉斩成肉茸，放葱、姜、酒及净水浸泡半晌。把鸡肉茸放人清汤内，旺火力口热搅拌，待汤将沸时改用小火，切莫让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸，这一精制过程叫“吊汤”。精制过两次的清汤叫“双吊汤”。
李记酒楼明天仿佛也和昔日不太一样，细心一看，在大堂中心多了一个操纵台。操纵台上摆着各种调料和一口洁净的陶锅。
约摸晌午的工夫，来人便陆连续续到齐了，一场别开生面的同业业技术交换会就这么展开了。
“恩，不错，小小年纪竟然有如许的胸怀和憬悟，看来并非池中之物啊。”老爷爷感慨道。
“多谢李记酒楼对秘方倾囊相授，只是自古以来各个朝代的大厨都是对自家的秘方庇护得如同铜墙铁壁般不让外人窥测，而你们却反其道而行之，不知贵酒楼所谓何由？”说话的是一名头发斑白，髯毛长长，慈眉善目标老爷爷。想来应当也是哪个酒楼的幕后掌管者吧。吃完一顿火锅，全部脸也红扑扑的显得特别有精气神。