首页 > 美食掌厨人 > 第二十一章 至尊牛肉面(上)

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白小白沉着下来后,细心阐发一下,实在体系搞限卖还是有那么一丁点事理。

体系持续现字:体系所才用的油菜为天然有机食品,不施肥不打药,用天然矿泉水滋养,富含维生素和各种矿物质。

看到体系养的南阳小黄牛又温泉水沐浴又听音乐,白小白感觉本身二十几年白活了,混得还不如一只体系养的小黄牛……

白小白随便捡了几根,发明这些骨头非常新奇,每根沉甸甸的,还带着少量的筋肉,。

体系清冷电辅声响起。

呵呵……

屠宰后,体系只取用牦牛牛蒡骨。这类骨头富含可分散钙、骨构成蛋白,骨胶原蛋白,氨基酸,熬煮后有奇特暗香,是制作牛骨高汤的上等食材。

牦牛自采食高山嵩草、冬虫夏草、高原红景天,饮用纯洁无净化的高原雪水。

搏斗后,体系只取黄牛最精华的肉――牛里脊肉。体系将牛里脊肉用特别设备,恒温节制冷藏3天后,大要结上一层淡淡雪霜,成为霜降牛肉,不但完美锁住营养,比新奇牛羊肉质纤维更紧密,肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量降落,口感更佳,肉用代价极高。

比如至尊牛肉面的汤部分,也就是熬牛骨高汤,这是一个粗活,需求好几个步调,缺一不成。

白小白冷静安抚着本身,为了将来赚到更多钱,当下这点钻肉痛的丧失都不算甚么,美食掌厨人才是本身的目标。

白小白当下的表情的确比哑巴吃黄连还痛苦,只能用两个字描述他现在的表情。

这类牛号称高原之舟,因为糊口地理环境高海拔,气候卑劣,以是肉质比普通的黄牛肉要干柴粗糙,并不好吃,不过牦牛身上的牛蒡骨倒是藏族人传统宝贵的滋补食品,自古以来就有‘壮筋骨,补虚,延年益寿’的奇特服从。

有一大一小两个沙锅,相互交叠在一起。

比如兰州牛肉面讲究一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”

白小白瞎几把神游几下后,表情顿时好了很多。

牛肉面是中国众所周知的美食,每个地区按照本身本地的民风风俗,做法和口味也各有差别。

没想到连面粉的蛋白质含量都能节制到小数点后三位,白小白在内心写了个大大的‘服’字。

如许的小黄牛不豢养饲料,发展周期比普通黄牛长。

白小白细心盘点一遍,食材辅料佐料一样都很多,因而开端脱手摒挡食材。

白小白拿起一颗翠绿欲滴的油菜,心有多少有些不岔,本身每天都是喝白开水,没想到这油菜命倒好,每天都能喝到农夫泉水。难怪养得又白又嫩,都能掐出水来了,另有翡翠普通的光芒。

King灵矿朗……

白小白固然都没去过X藏,但是关于牦牛,他还算是体味。

主顾是上帝神马的先抛一边吧。

只要汤、面、肉三部分都掌控好,才气算是一碗顶好的牛肉面。

“这是甚么牛骨啊,这么沉?”

橱柜的一角摆着一包高筋面粉,白小白翻开一闻,能闻到一股淡淡的麦香味,像是方才现磨的。

一个客人一天消耗一个也就算了,现在连一天的总数量都限定,这是和钱过不去啊。

【限卖十个至尊茶业蛋,是为了让宿主用心于新品,更加了让宿主早日成为美食掌厨人。】

当然除了霜降牛肉,砧板中间的蔬果匡装满了新奇的油菜。

除了高筋面粉外,橱柜台面上的不锈钢脸盆上堆满了各种巨大的牛骨头,都是炖熬牛骨高汤用的。

捡看完牦牛牛蒡骨,白小白重视到橱柜台面的砧板上放着一块巴掌大的牛肉。

做过饭的人都晓得,我们平常熬骨头汤有一个难点。熬太短时候,骨头里的营养成分出不来。熬太久了,成了乳红色,看着很有食欲,殊不知实际上营养成分已经被粉碎得差未几了,以是普通熬排骨汤,骨头汤之类的,很难找到一个最好均衡的时候点,普通浅显家庭真正能熬出来的营养成分大抵连50%都不到,营养丧失率高达50%。

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