首页 > 美食征服世界 > 第25章 挑衅

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酿好牛肉的辣椒被洛克一个个放进锅中,当即油花四溅,看来是油温略微过了一点,他立即抽出几根柴,让炉火略微变小。一边盯着火候一边给丽芙讲烹调这道菜的方法:“像我现在如许,把食品放进油锅中的烹调体例叫做炸,用这类体例烹调食品首要有两点好处,一是能让外皮酥脆却不影响其内口感,二是让食品外型牢固,并接收大量油脂。”锅里的辣椒色彩由火红垂垂变黄,一些在高温油炸下的构成的小泡也开端垂垂充满辣椒外皮。洛克让丽芙筹办好盘子,在辣椒外皮变得酥脆以后当即把它们全数铲出来盛好。

洛克欣喜的点点头,但是她很快的又提出了本身的迷惑:“但是既然食品不打仗水,那如何把它弄熟?”

“咳。”洛克像是看破了她的设法,咳嗽一声,丽芙脸颊涨红,快速走了出去。

“诶,她如何溜了,这算不算认输?”

“明白甚么?”洛克笑着,循循引诱。

“得了吧,只如果能吃的你都说香。”丽芙鄙夷道,“你不消撒娇,仆人做了十几个呢,放心,有你的份。”

“没错。”洛克点头,丽芙确切非常有学习天赋,她与这个天下的大多数人都不一样,她的思惟没有被条条框框锁死的范围性,固然她的思惟还被监禁,但是内心深处却以饱含着熟谙新事物与学习新知识的巴望。

把盘子放在一旁,洛克又重新搭起一个大锅,大锅里放好适当的水,然后又去厨房边拿来他明天抽暇把皮削掉的几根细木枝,做成一个支架搭在锅里。

“蒸也一样,这些水蒸气在锅中的温度实在比起水煮还要高,传热机能也更好,它能够渗入进入食品内部,充分把热量导入食品以内,让内里的牛肉熟透,却不粉碎方才炸过的辣椒外皮,如果是水煮,当牛肉熟透的时候,这些辣椒外皮早就烂掉了。”

米丝一惊一乍,大喊小叫。

洛克点头回道:“精确的说是水蒸气,水在过了一百度的高温后,就会升腾变成水蒸气。”

“煮,是直接把食品放到水里弄熟,而蒸,食品是不直接打仗水的,因为食品被您装在盘子里隔开了!”

米丝一把抱住洛克的手臂,两眼放光。

丽芙看到这一幕不解的问道:“这些木头也是食材吗?您要煮?”

洛克强忍着按捺住与丽芙一样的打动,转移话题道:“你得去问她才晓得,出去吧,尝尝我做的辣椒酿牛肉味道如何样。”

洛克反问道。

丽芙回道,她保持着好学的心态,一向跟着洛克的思惟在走。

“一旦外皮炸得酥脆后要敏捷铲出来,必须眼疾手快,不然就会过了火候,会导致外皮色彩不纯并产生苦味。”

“气。”

“是热。”丽芙答,“您说过,不管是烤还是煮,实在都是给食品加热,热量让食品变熟,并使得味道产生本质上的转化。”

“谁说……不敢吃!”

讲授告一段落,洛克掌控炉火的大小,感受差未几时看一下锅内的环境。关于火候掌控,美满是小我的经历之谈,也是一个厨子最玄的本领,他没法一五一十的全数讲清奉告丽芙,只能让她待在一旁看着学,至于能学会多少,多长时候能把握,就全看她的悟性如何了。

“不敢吃?”

激将法见效,米丝接过餐盘,先行走出了厨房。

神经大条的米丝一脸迷惑,转了个身,姿式稳定的望向洛克问道。

身为一个工科狗,洛克自以为根本知识还是学得很安稳的,解释起来也涓滴不吃力,就是不晓得丽芙听懂了没有。

没在解释太多,洛克直接用实际施意向她演示,他把盘子放在木架上放好,然后盖上锅盖,在炉中加柴上大火。丽芙还是有些不解:“您除了放水和木架并没有加甚么特别的东西啊,这个所谓的蒸和煮有甚么本质辨别吗?”

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