宁溪教给尤珍娘做的是一道后代官方喜宴上特别驰名的菜色――欢乐霸王脸。
宁溪心中屈辱不已，只是现在受制于人，不得不忍气吞声，心中不住地发誓，有朝一日总要给这高高在上的岛主一番色彩瞧瞧。
“三套鸭”是淮扬传统大菜，采取物性截然分歧的一鸽两鸭为质料，用乳鸽外套野鸭，再外套家鸭，三味合一，鲜香叠复，余味无穷。做这道菜，最为关头的就是整禽脱骨的技术，普通人很难做到在形状根基无缺的环境下，把内里满身的骨头尽数脱去，但对宁溪来讲，这却并不是甚么难事。
毫无牵挂，宁溪的“三套鸭”获得岛主大加赞美，并让酒保传话来讲，岛首要亲身访问宁溪，这话一出，众皆哗然，这里很多人来了岛上十数年，都还没有机遇晤上岛主一面，这个刚来的小女人，竟然一来就能让岛主亲身访问？
跟他们一同来插手考核的二等厨师另有十几个，看得出来他们对此次考核都很正视，并且对他们三个新来的都有一种仇视的态度，或许是感觉他们会抢占本来就未几的机遇吧！
这时候再把猪的眼睛、耳朵、两腮肉、嘴尖、猪舌等全都切下来，剩下的猪头放在沸水锅中连煮两次，以完整去除此中的腥骚气味。
起锅时将猪舌放在大圆盘中，猪头脸部朝上挡住猪舌，再将腮肉、猪耳、眸子等按猪头本来的位置装归去，成整头型，浇上原汁便可。
韩向飞此次是藏了拙的，顺理成章地留在了二等的位置上，他担忧地走到宁溪身边，低声道：“待会谨慎一些，不要胡说话。”
剩下的野鸭和鸽子也是如法炮制，全都措置好后把菜刀放好，先往家鸭腹内填入一些冬菇、笋片等，再把野鸭从家鸭颈下的刀口中塞出来，就仿佛变戏法一样，先是鸭腿，紧接着是臀、腹、胸，最后整只野鸭都进入了家鸭的腹中，只剩下鸭头和鸭脖露在家鸭的身外，家鸭脖子下的刀口还是先前那般大小，紧紧地箍住野鸭颈脖的根部。
套好的三禽焯水后，加姜块、葱结和绍酒清炖，最后盛在一只细瓷大沙锅中上桌，只见锅中汤色微绿，澄彻碧清，好似一汪春水，三禽静卧水中，六目紧闭，神态密切宁静，倒像是正在熟睡普通。
做扒烧整猪头，起首得选用上好的嫩白猪头，如果有能够的话，最好还能够到养猪的处所亲身遴选，如果这只猪整天吃饱喝足，悠然得意，那它的脸部皮肤和肌肉自但是然地就会闪现出欢乐的神态，如许做出来的成品才气有“欢乐”的精华。
宁溪固然说得简朴，但尤珍娘本身在厨艺上就有必然的成就，是以也还算听得明白，再问了宁溪几个题目，待讲解完以后，来带他们去厨房的人已颠末来了。
三人跟着那人，一起到了一个大厨房。
在场的统统人都不得不平气了，换成这里的任何一小我，都毫不成能做到这一点。
宁溪被带到一间屋子里，有两个女人对她满身都搜检了一番，连头发都拆散了搜刮一遍，确认没有任何夹带以后，才把她的双眼蒙起来，上了一乘小轿。
尤珍娘也在遵循宁溪所说的体例措置猪头，毕竟不是练风俗的，她在剥取头骨的时候伎俩有些不太谙练，偶然候还会不谨慎差点儿弄破了肉皮，但磕磕绊绊的，也算是让她给弄好了。
但是看了宁溪纯熟的拆骨技术，她就算再不肯意，也不得不承认，这个年记要比本身小上很多的女孩儿，当真的天赋异禀，她便是再尽力苦练上十年、二十年也是比不上的。
“三套鸭”层层相套，咀嚼时各种滋味交叠，家鸭伶仃是一味，野鸭伶仃是一味，乳鸽伶仃是一味，家鸭野鸭两两相融是一味，家鸭乳鸽两两相融是一味，野鸭乳鸽两两相融是一味，家鸭野鸭乳鸽三者相融又是一味，饮者常常意犹未尽，咂香多次，是以又称为“七咂汤”。