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就这个时候，几个厨神大赛的事情职员敏捷清理着灶台，筹办将刚才杨鹏煮鱼的水倒掉，好为了局比赛的选手腾出园地。
合法刘芒感觉有些呛的时候，薄荷的清冷顿时接踵而至。
他的眼睛往阿谁渣滓桶一瞄，看到那边面有丢弃的橙黄色果皮。
“不必然吧，我感觉杨鹏的这道麻沸鱼也很不错啊，它滑嫩的口感是我向来没有吃到过的，也不晓得他是如何做出来的。”
传统做法的松鼠鳜鱼，鱼腹内是不增加任何东西的。而魏凯则将鲑鱼子灌入鱼腹，再下锅油炸。
“好刀功！”刘芒忍不住赞叹一声。
“咦？煮鱼的水有些特别啊，色彩不该该那么浑浊，仿佛用的不是净水。”
摆在桌子最这边的，是平潮楼魏凯的松鼠鳜鱼。
“口感是不错，但卖相还差了一点，何况单简的调味更加的超卓，杨鹏的麻沸鱼的法门实在很简朴，评委中必定有人已经看出来了。”
先将鱼头和骨段撒上少量淀粉，然后下油锅炸至发黄。
“嗯，我猜到了，他煮鱼的时候用的不是浅显的净水，而是盐水，高浓度的盐水。”
柠檬、薄荷、芥末、生抽……
“不对，这鱼头和鱼骨段，应当也插手了特别的佐料。因为在这味道里有一股特别天然的清甜，必定放的不是白糖。”
这道川味麻沸鱼的做法刘芒是晓得的，它是近几年鼓起的一道菜，脱胎自传统川菜里的水煮鱼片。
“啊，老迈，用盐水的话那煮出来的鱼不是很咸么，可我吃这道鱼的时候，味道方才好啊。”五眼惊奇的问道。
固然上面覆盖的佐料香味被滚油完整激起出来，红彤彤的辣椒和姜片也挺勾人食欲，但做法上却仿佛没有任何创新。
本来单简的厨艺，并不在这切鱼片的刀功上，而是在这碟小小的酱汁里。
等评委们都尝完菜品回到坐位，刘芒和五眼走下台去，也筹办试吃一下。
“本来他的创新在这。”刘芒明白过来。
圆盘的中间有调好的酱汁，刘芒夹起鱼片在内里蘸了蘸，然后送入嘴中。
“哦？你晓得？”
待到稍稍冷却后，再下油锅停止第二次炸制，一向炸到鱼头和鱼骨段完整酥脆，这才捞起备用。
“你错了，盐水的沸点比净水的要高，当鱼下锅后，因为盐水温度高的原因，在很短的时候内，鱼肉就熟透。这个时候敏捷捞出，水里溶解的盐还没来得及完整渗入进鱼肉里，反而保持了鱼肉的鲜嫩。”
“老迈，这鱼味道不错，回家你也给我做几条吃呗。”五眼手里的筷子舞成了风车，不竭将鱼身上大块的鱼肉剔下来，夹到本身的盘子里。
“这个单简胜出了！”鱼片一入口，刘芒内心顿时就感觉这场比赛的胜负已分。
麻、辣、鲜、香，本来是这道菜最大的特性，但现在杨鹏所做的麻沸鱼却多了两味，嫩和滑。
咀嚼完鱼片，刘芒将筷子伸向了玻璃圆盘边上的鱼头和鱼骨段。
这几种调料的味道在这碟小小的酱汁中完美的综合。
炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香。插手料酒、高汤、蚝油、白糖、胡椒粉。
咀嚼完菜品，刘芒和五眼端着盘子走回到李若男这边。
但和传统的水煮鱼片分歧，这道麻沸鱼下锅前并不需求事前切片，而是用两到三斤重的整条鲩鱼，直接下锅烹制。
成果不出刘芒的所料，颠末评审的投票，平潮楼的魏凯获得11票，巴蜀时鲜馆的杨鹏获得18票。
而云浮酒家的单简，则以31票的绝对上风博得了比赛，顺利的进入到下一轮。
不止如此，鳜鱼的肚皮已经被最开端咀嚼的评委给戳破了，暴露鱼肚里鲜红的鲑鱼子。