如果过早，锅里的糖汁还未到必然温度就插手食材的话，底子没法固结。
想要镇糖为晶，那只要在熬制糖稀的过程中，抓住一个稍纵即逝的机遇才气办到。这是标标准准的工夫菜，最重眼力、行动和经历技能。
刘芒内心也很清楚，这些人想要的是甚么。
而过迟，锅里的糖汁就会发黑，发苦，影响菜品出锅后的形状和口感。
看到刘芒在做菜，其他的厨师也放动手中的事情，围了过来，当真观赏起来。
锅里倒入白糖和蜂蜜，接着倒入一小杯水，大火烧开，小火熬煮。
刘芒说的没错，和现在这道‘水晶咕噜肉’比起来，本身开端做的那道，就像是一个正品，一个高仿普通。
上好的猪里脊肉改刀成小块，然后插手鸡蛋和盐略微的勾上一个芡，然后在干面粉里滚一下，让表皮均匀的沾上一层面粉。
单简迫不及待的拿起筷子，夹了一块送入嘴中，悄悄一咬。
能主动来楼上楼的厨师，没有一个是冲着薪水来的，都是抱着一种学习的态度。
肉块入锅前，刘芒用炒勺舀起一点糖汁，让它从勺子上细细流下，然后悄悄的一吹气。
炸制了约莫三分多种，肉块到八成熟后，刘芒用漏勺捞了起来，安排在一边待用。
跟着刘芒的不竭搅拌，锅里的糖很快就化掉了，变成浓稠的糖汁。
刘芒解释了一下，将已经沾上糖醋汁的肉块倒入锅中，然后敏捷的用炒勺搅拌均匀。
“看到没有，这类状况的糖汁是最好的，吃在口里才气嘎嘣脆！”
“如何练？详细体例就是如许的，再多我也说不清楚。”单简这一问，将刘芒问住了。
食材的大要裹上了一层滚烫的糖浆，这类糖浆连吹口气都能固结成丝，在猝然碰到大量的冰块制冷后，天然就能敏捷构成晶莹透辟的水晶外壳。
“咔嚓！”还未曾用多大的力，冰冷的外壳就在嘴里碎裂开来，内里微烫的酱汁顿时就流了出来。
“如许做的的用处，是能让肉质更加松嫩一些。”看到单简有些迷惑，刘芒笑着解释道：“固然起到的感化微乎其微，但是在成菜的口感上，还是有纤细的不同。”
一天当中最多做上个三到四次，白糖的用量大抵在2两摆布，一年也就能做上个上千次。
对于靠技术用饭的人来讲，甚么都是虚的，只要本身的技术才是真的。
世人都围了过来，在晶莹剔透的外壳内，是还在微微活动的红色汁液，像是被冰层包裹的红色火山。
流下的滚烫糖汁从空中落到柜台上，全变成了硬硬的糖丝，嘎嘣有声。
“好了！完成了！”刘芒用筷子将肉块夹到一个乌黑圆盘中，说道。
分享一些心得给别人，并不怕抢了本身的买卖，反而能留下一个好名声。
冰与烫，这两种截然分歧的感受，竟然在同一道菜里，获得了表现。
更特别的是，糖晶包裹的肉块鲜嫩非常，在酱汁的津润下，酸和甜这两种味道连络得恰到好处，让人忍不住‘咕噜，咕噜’的吞咽起口水来。
由此看来，厨神不止需求天赋，更需求背后冷静流下的汗水。
“刘芒徒弟，我的这道‘东坡肉’也已经到火候了，请咀嚼！”朱大鸣从灶台上端下一个红泥小罐，放到刘芒面前，说道。(未完待续。)
不过靠近细细一观就会发明，刘芒外层的糖晶更加的透明，也更加的清澈，就如同打磨过的水晶普通。
这道菜她已经在从厨的生涯中，做过无数次。做法和制作过程，已经像刻在她内心一样，一目了然。
不是说甚么样的糖汁，都能在冰镇以后，都能固结成水晶般的外壳。
乍一看，刘芒所做的‘水晶咕噜肉’和单简开端做的形状差未几。