“怕个锤子哦！酒肉穿肠过，佛祖心中留。这里的人走的是个情势，谁真的信佛啰？”悟静翻了个白眼，从案板上拈起一片火腿肠丢到口里。
五眼夹起一块送入口中，咀嚼几下，肉块在舌尖轻巧的化开。
比及将这三道菜做出来，刘芒总算是嘘了一口气。
“好嘞！”
如果说在旅店上灶炒制菜肴，是武林妙手精美的技艺对决。那么现在制作这类农家宴席那就是疆场上的正面搏杀，大开大阖。
这位大厨的刀功粗狂，但火候把握的还不错，鱼块炸得色彩金黄，外皮酥脆。
大量的姜片和蒜瓣被刘芒倒入热锅中，这里的人丁味比较重，在咨询了王大锤的定见后，刘芒决定加大佐料的放入。
前两道都是快孔殷炒的菜，而最后的一道汤的汤底也早就熬好了，刘芒要做的是在锅中加热，然后放入配料就行了。
“你个龟儿哦！又来跟佛爷抢！”看到五眼吃的努力，一盆扣肉很快就见了底，悟静忍不住跳脚痛骂。
这也是大锅菜的特性之一。锅太大，锅里的食材太多，没有体例利用传统的颠锅来炒制，只要靠厨师用锅铲的不竭翻炒来使食材均匀受热。
“老迈，用饭了！再不吃都让悟静这秃驴给吃完了！”
干豇豆扣肉被端了出来，刘芒拿起一个盘子扣在碗上，然后敏捷的翻转过来。
火大就是好，锅里的汤汁以肉眼可见的速率在收缩，均匀的包裹在鱼块上。
一大把蒜苗和葱花撒下去，再翻炒几下，这道红烧鱼块就完成了。
“啥子时候上菜哦？我没吃早餐，肚子里空得很勒！”悟静披着一件崭新的法衣，跑了过来。
“咦？你还筹办在这里吃肉啊？你不怕今后没人请你念佛？”五眼奇特的问道。
他对本身的技术是很自傲的，独一担忧的是门客口味的题目。
毕竟——众口难调。
“王大叔，另有多久开席？”刘芒叮咛厨房帮厨的将五花肉放入蒸笼后，开口问道。
用来盛菜的盆真的能够叫斗了，比平常家的汤碗还要大上一倍。菜肴在碗里高高堆起，很有梁山豪杰大口喝酒，大碗吃肉的豪气。
刘芒悄悄点头，吃下一块扣肉，顿时又灌下一杯白酒。
蒸汽的高温析出了肉里多余的油脂，油脂全数被底下的干豇豆接收，那一层油光，真是夺人眼球。
后厨这边五眼已经摆好了用饭的桌子，悟静早已经抱着个酒瓶，一口酒一口肉吃的不亦乐乎。
剩下的三道菜就好办了，火爆肥肠、肝腰合炒，三鲜汤。
这类宴席上的菜可不比平时旅店里的单锅小炒，一道道炒制必定是来不及的，以是这类大锅菜，都要提早炒制，然后保温，上菜的时候直接装盘端出去就行了。
“芒哥儿来！走上一个！”悟静一只脚踏在凳子上，神采酡红，一身酒气，哪另有半分削发人的模样。
味道嘛，当然要比伶仃炒制的要差一点，但胜在速率快，上菜及时。
待到每一块鱼块都沾满了红亮的佐料后，一大桶用猪骨熬制出的浓汤就到了下去。
“明白！小五，筹办菜盆。”刘芒将焖着红烧鱼块的大锅盖揭开，一股浓香顿时飘了出来。
悟静说的没错，这类乡宴吃的就是一个痛快，仆人家普通都会多备上几份，不怕多，就怕客人吃不饱。
当豆瓣酱炒出香味，锅里的余油也变得红亮后，五眼和另一个帮厨的男人抬着一大盆鱼块倒入大锅中。
豆瓣酱在川菜里是必不成少的调料，被誉为川菜之魂。没有了这味调料，百分之六七十的川菜都将没法制作。
红烧鱼块已经被开端那位厨师给改刀成大块，裹上面糊炸制过了。
趁着扣肉略微肥腻的滋味在嘴里还未消逝，他立即扒了一大口热腾腾的白米饭，筷子顿时又伸了出去。