因为刘芒现在用胡萝卜、土豆粉、咸蛋黄…调和的蟹肉——跟真正的大闸蟹一样，乃至更加的鲜美！(未完待续。)
这个鱼肉丁是用来代替蟹肉的，它比用鸡蛋清的口感更好，也更逼真。
“嗯，牡丹籽油的味道真是好闻，天然自带着一股暗香。”刘芒将一个瓶子的盖子翻开，凑上前去嗅了一口，赞道。
‘赛螃蟹’固然名字里有螃蟹，却不是真正用螃蟹做的。
“演戏啊？老迈？”
这类体例，中国的厨师们早就玩得炉火纯青。
“啰，你尝尝。”刘芒用筷尖点了一点，送入五眼的口里。
“如许的菜品做出来另有人吃么？我如何感受怪怪的？”
“老迈，土豆和红萝卜蒸的时候差未几了，能够拿出来吗？”
“拿出来吧。”刘芒点点头，刚妙手里最后一个橙子也雕镂结束了。
咸鸭蛋放入锅中煮熟，谨慎的挑出蛋黄。黄鱼只取鱼肉，细细挑净内里的细刺。然后切成一厘米见方的小块，加上鸡蛋清和淀粉停止腌制。
这个器皿呈圆形，直径有一米长，分为两层，中间的夹层里已经灌满了碎冰。
“这个不就跟中国画糖人一样的事理？糖汁遇冷凝固，换我也会做。”五眼翻了个白眼，不屑道。
手里的糖浆浇筑结束，乔治李将器皿倒扣在案板上，谨慎的取下来。
锅里的油已经烧热了，刘芒将腌制好的鱼丁倒了下去，快速的翻炒。
“呃，能够他们对烹调的理念和我们不一样吧，我们是尽量复原食材的原味，而他们是要求新，这大抵就像是传统艺术和当代艺术的不同。”
鱼肉丁在锅中炒散，盐蛋黄和碾碎的两种蔬菜泥也加了出来，然后插手盐、绍酒、清汤、湿芡粉停止勾兑。
“嗯，味道方才好！现在放入橙子做成的容器里一蒸，让橙子外皮的香味完整渗入出来，那么这道假的‘蟹镶橙’，绝对就能以假乱真。”
‘赛螃蟹’流转至今已经有很多种做法，有效鸡蛋的，有效鱼肉……
刘芒嘴里说着话，手上却没停，一个个精彩的容器在他的部下敏捷成型。
听到李若男提及‘分子摒挡’的观点，他的脑海里顿时就想起了中国一道传统的菜品——赛螃蟹。
这几种食材在刘芒的奇妙配比下，产生了奇妙的调和，一股如有若无的美味从锅里披收回来。
这一点，可比那些老外们鼓捣出的‘分子摒挡’方法先很多年吧。
“好吧。”五眼点点头，取个一个大盘，假装在内里措置大闸蟹的模样。
和前次的刘锐一样，乔治李的统统厨房器具都是本身带来的，并且比刘锐的还要夸大，的确是一场将来科幻秀。
“没错，就是演戏！不然的话如何给人不测呢？”
用完整分歧的食材，仿照一些别的珍稀食材的味道，用来弥补口腹的遗憾。
刘芒拿起炒勺从锅里舀了一点‘赛螃蟹’送入口中尝了尝，非常的对劲。
这类做法极大磨练着一个厨师的味觉。
除了计温器和虹吸瓶外，另有大量闪动着红光的电子设备，和各种百般奇形怪状的刀具。乃至另有一把近似于电影《星际大战》内里激光枪一样的东西，并且真的能够收回激光，惹得台下的观众们收回阵阵惊呼。
前期的事情根基完成了，刘芒拿起一个挑好的橙子，取出雕镂刀，开端雕镂起盛装‘蟹肉’的容器来。
想要棍骗那些抉剔的评委们，那么厨师本身对味道的感知，那就要比他们灵敏数倍！
相传清朝阿谁闻名的慈禧老佛爷，有一天俄然非常想吃大闸蟹，但因为北京间隔江南的盛产地较远，不能及时供应，这可急坏了御厨臣子们。