“就咱锅肉往镇上一摆，能把他们都比下去。”扬眉吐气的胡树祥拿着烟斗吧嗒了几口，“等下在弄一锅，咱多攒下点钱给小林盖新房。”
热气腾腾的肉片方才入口，别具一格的味道便囊括了口腔。细细咀嚼之下，才发明各种香料的味道都融入了卤肉当中，乃至还能感遭到山谷泉水的甜美和野山查中的微酸。
“爹，亏您还是跑江湖的呢。您就不想想，您如果给咱盖了新房，小雅不还得说咱没本领？”胡小林翻着白眼。
“那咱把这技术传给你不就得了？”胡树祥高低打量着他，这混小子仿佛懂事了。
这时候也分歧适放盐。不然细胞里的液体盐分低，内里汤盐分高，细胞轻易脱水，会让肉质变紧，影响口感。
被山谷泉水煮制而成的卤肉香浓不腻，皮烂肉嫩，味道醇香，肥肉不腻口，瘦肉不塞牙，各种味道相互融会，恍若浑然天成。
微火的长处是浮油不易翻滚，锅内构成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟的快，肉质也相对坚固。
“你感觉咱这肉能卖多少？”胡树祥也犯嘀咕，这么好吃的卤肉卖便宜了有些亏。
“这事儿咱得好好想想。”胡小林感觉卤肉这事儿如果弄成了，比砍树卖钱靠谱多了。全部蘑菇屯的本地山猪没一百头也有八十头，到时候十足收上来宰了炖肉，弄到城里换票子。
“成了！”胡树祥试了一下，表示胡小林停止烧火。等把铁篦子拿下来以后，他迫不及待的捞了一块儿，跑进了灶房，“好家伙，真香！”话音落下，他便端着盘子跑了出来，“你们尝尝，咱之前的肉都没这么香。”
“咱可不想捣鼓一辈子这玩意儿！”胡小林倒背动手，“再说了，桥沟镇一斤卤肉才卖十八。刨去本钱和税啥的一斤才挣一块钱，一年下来也没几个钱。”
“咱盖新房不消你掏钱。”胡小林底气更足了。
又过了十几分钟，胡树祥拿起铁钩子试肉的生熟程度。这个也是有标准的，以钩子不吃力便能够插到底最好。
家里的卤肉不放硝，也不放嫩肉粉。这两种东西都属于化学物品，会粉碎肉质。山查属于天然佐料，内里的脂肪酶和山查酸能够促进脂肪分化，进步蛋白分化酶的活性，能够起到滚烂易熟的结果。
“当家的，你闻见啥香味儿没有？”烧火的崔淑芬抽了抽鼻子。
“咱来烧火。”胡小林比他们还严峻呢，这是奇异山谷内里的泉水。如果除了好喝没别的结果，只能像傻小子一样提着斧头砍木头去了。
方剂肉提早就在开水里焯了一开儿，胡树祥事前还洗过一遍。可就算如许，在大铁锅里翻滚了几下也生出了油沫。胡树祥拿笊篱抛洁净以后压上铁篦子，又放上铁砣压住。
“啥也没放啊。”胡小林脑瓜子摇的跟拨浪鼓一样，可不能说大话了。
夏季温度高，水也轻易开。请大师搜刮（）看最全！更新最快的小说没过量久，大铁锅里的水便沸腾了，料包打滚以后，汤水的色彩也变成了微黄色。与此同时，淡淡的香料味儿也在氛围中伸展。
“咱卤的肉哪锅子不香？”胡树祥说着往内里撒了一把山查片儿，“如果这锅肉还不成，咱就去外埠买一锅老汤！”
此次放的也是五花肉，这个部位的猪肉长处是肥瘦均匀，是卤肉爱好者的首选。
可谁知刚出胡同，便发明村民看向他的目光都特别古怪，远处几个婆娘指着他嘀咕，几位离的近的闲汉也笑的特别鄙陋。
就算家里之前那锅老汤，也没有煮出过如许的人间甘旨。胡小林细心吧嗒几下，比他上学时在城里吃的掺了烟壳子的卤肉还香。