海胆黄本身就有微微的咸美味道，奇妙地熔化在嫩滑绵软的蛋羹中，或许是因为火候的恰到好处，不管是海胆的腥味还是蛋液的腥味都已经被完整蒸发掉，剩下的只要那醉人的柔嫩与撩心的爽滑。
一向到米粒中的水分被炒成颗粒清楚的程度，同时米粒当中亦充沛地吸纳了肉汤中的精华，倒入以葱油加海胆卵炒成的海胆膏，快速翻炒，期近将出锅时，插手切成小粒的芥蓝炒匀，没有增加任何调味料，只放了一点点细盐，以炉火的外焰腾空快炒了半晌以后，喷香鲜美的海胆炒饭热气腾腾地出锅。
“人不成貌相，他竟然也能做出如许的东西！”
苏妙瞠大了一双杏眼。直直地盯着糊了一半的米饭，呆了一呆，俄然双手捂住嘴唇。噗地一声，大笑起来：
苏妙笑得前仰后合，坐在地上直打跌：“哈哈哈哈！”
“是，厨长。”
“你当时内心必定在想‘我如何会把米煮糊了’、‘像我如许一丝不苟严厉当真的精英式人物竟然犯下了这么初级的弊端’、‘之前的我向来不会犯这类弊端，莫非是因为丢弃了精算式烹调法，以是我变成了连初入行的学徒都不如的无能之辈’之类的。”
林嫣想了想也对，就放心了。
蒸蛋最首要的就是火候，最难拿捏的也是火候，长生却将这火候把握的炉火纯青，从冷水时放入蒸笼，一向到水开后蛋液微凝，再到插手海胆肉的机会，每一个环节每一个时候点都掌控得极是精准，如果在此中的任何一个细节上略微提早或提早了一点，蒸出来的海胆蛋也不会是现在如许的口感，更不会是如许近乎完美的鲜滑味道。
“妙妙在做甚么呀。一个时候就快到了，她却还是不紧不慢的。”高朋座上，林嫣盯着赛台上的沙漏，有些焦心。
陈盛和赵河比他还吃惊，他们并不晓得回味之前的精算式烹调法，但自从同事以［ 来，回味向来是一丝不苟精益求精的，严厉当真的回味竟然会犯这类连学徒都不会去犯的初级弊端，的确难以信赖！
为了让蒸好的蛋羹更加细滑没有气泡，将蛋液用洁净的细绸布过滤两次，再将过滤后的蛋液注入洗濯洁净的海胆壳内，冷水时放进竹制的蒸笼，水开后蒸三分钟，等蛋液稍稍凝固以后，再放入海胆肉蒸一分钟，出锅。
“你笑够了没有？”回味有点恼，阴恻恻地瞪着她。
“你就是想要如许的米。”回味盯着她的脸低声说。
回味闻言，眉微蹙，拿过她手里的勺子，亦舀了一点海胆蒸蛋放入口中，细细地咀嚼起来。
回味站在前面看了她好一会儿，上前，立在她身边，轻声问：
直到回甘笑够了，一双媚人的眸子漾起一抹幽深，他轻声叹道：
“他们在干吗？”评审席上，梁敏倍感丢人，特别是在被长生说破台上那两个一个是他弟弟一个是他将来弟妹以后，他扶住额头。无语地问。
“赵大叔，不要让肉汤变浓稠，滤好了，清汤味却浓，体味？”她笑眯眯地叮咛。
“很奇异吧？”她笑眯眯地问。
“陈盛，芥蓝能够烫了，过水时少放点盐，然后铺平晾干。”
海胆是以其生殖腺供食，其生殖腺又叫做海胆卵、海胆籽或海胆黄，将海胆翻过来用锋利的尖刀从海胆的口器插入，沿着边剪开一个小小的圆口，因为海胆卵是贴着海胆壁发展的，以是这个圆不能剪的太大，不然会剪到海胆黄。
沙漏中的流沙几近已尽，另一侧的灶台上，海鲜蒸蛋亦新奇出炉。
当米粒在肉汤中浸泡了近两刻钟以后，把泛着肉汤香气的米粒从锅里捞出来，沥干水分，苏妙将铁锅烧热，并不放油，将米饭放入锅中翻炒，一边炒一边增加肉汤。肉汤不能一次性地倒进锅里，而是边翻炒边增加，每一次增加的汤量都是恰如其分的适合。在这个过程中，米粒一向在汲取肉汤的鲜美，渗入了鲜美的米粒再颠末中火的翻炒，热气将米粒中的水分炒了出去，热度却锁住了米粒当中的肉汤精华。