牛一共有四个胃，前三个胃中没有胃腺，被称之为“前胃”，前胃里此中的瓣胃就是百叶，也叫毛肚，瘤胃又叫肚领或肚头，撕去牛浆膜食用很有嚼劲。
咂巴了两下嘴，苏妙转过身，对着她的助手们笑眯眯地说：
苏妙看着相思绿完整不动，只是用嘴批示常起把牛肉洗净切成大块，加盐、花椒、八角、桂皮腌制过后，放进锅里加净水煮沸，以后放入盐、香料袋、醪糟汁、腐乳汁、葱头，把牛肉煮至酥烂。
“我晓得！”相思绿没好气地喝了一声，快速将切好的牛杂牛肉码进盘子里，淋上卤汁、各种调料，撒上花生和芝麻调匀。
“这个……”回味抿了抿唇，沉默了一阵，含着笑，却蹙眉，欲言又止。
相思绿发觉到一丝非常，下认识望过来，却甚么都没发明，甩甩头，一边将卤煮好的牛肉和牛杂改刀切片，别离装盘，一边躁怒地大声问：
他们都是不太风俗吃辣的人，也早就耳闻辣椒的味道非常辛辣，比姜蒜辛辣千万倍，本来已经做好了味蕾会遭到狠恶打击的筹办，但是一小口酱汁滑过舌尖，三小我却愣住了。
“傻站着干甚么，还不弄洁净！”相思绿阴沉着脸厉喝一声。
苏妙立即走畴昔，锅子里是她精选的带皮五花肉。煮的时候必必要凉水入锅，插手适当葱姜盐以后，盖上盖子，先大火煮开，随后转小火煮一刻钟，接着关火焖到水凉。直至五花肉熟透。她翻开盖子闻了闻味道，又在五花肉上按了按，肯定已经熟透了，取出来，用洁净的棉布擦干水分，从刀匣里取出一柄薄薄的切片刀，将五花肉切生长薄片，每一片都肥瘦均匀，透薄如纸。
就在这时，变故蓦地横生。
因为时候不敷，相思绿天然焦头烂额手忙脚乱，她烦躁起来，她烦躁的情感天然会感染给她那些因为神经紧绷变得一样很敏感的助手，因而四小我一起乱了套，忙忙叨叨全都跟没头苍蝇似的，一变成没头苍蝇，失误天然也会随之增加。
“花生仁、芝麻仁呢，碾碎没有？卤汁呢？常起，卤汁还没好，快着点！”
苏妙坚信这一点，以是她的心机本质超好，已经好到了让人无语的境地。
“放了一点麦芽糖浆。”苏妙噙着笑说。
在坐的评审大部分是姑苏人，只要极少数是来自靠近川奉城的城镇，他们大部分都吃过辣椒，但要说都喜好这个必定不是。
汤北街的菜场里有几家大菜贩和大肉贩是本次大赛的合作商，为了此次的比赛进了很多在本地比较罕见的食材，以是这一届的食材相称齐备，只是没想到连牛杂都有。
第一局赛结束！
比起这一边的安静调和，相思绿那一边的确到了焦头烂额的境地。
苏妙一样往沙漏上扫了一眼，手却没有停，敏捷地将香葱斜切成薄长的葱段，又舀了酱汁，行云流水地浇在每一盘切好的白肉黄瓜上，接着将葱段撒在肉片上，并将残剩的酱汁倒入瓷碟里，将小瓷碟摆放在盘子中间，既具有合用性，同时也是一种装点的装潢。
此时间隔第一局比赛结束只剩下不到五分钟，常起看了一眼沙漏，皱眉，大声道：
相思绿对制作牛杂相称有一套，轻视地瞅了苏妙一眼，略带一丝对劲地站在一旁，看着助手们繁忙，棱角锋锐的眼里充满了自傲。
四小我心照不宣地站了一会儿便各自散了，自去繁忙。
回味和陈盛面劈面站在她的摆布两边，拿起她切好的黄瓜片和白肉片，一片白肉包一片瓜片，一边包一边装盘。
“当！”礼节官早就拿起了木槌，眼看着最后一点细沙流了下去，适时敲响吉庆锣。
“这味儿正恰好。”赵河眼睛一闪，往乱哄哄的相思绿那边看了一眼，意味深长地笑说，“这儿可不是川奉城，台下的那帮评审也没有一个是川奉城的。”