“你连肉都不留吗？”这牛肉炖得极鲜美软烂。放在汤盅里绝对会被加分，但是她却毫不珍惜地全数丢弃了，连一贯淡定的他都感觉非常可惜。
这一系列工序看起来简朴，但任何事情都是这个事理，越是看着简朴的东西真正做起来时反而越艰巨。
将地产的江南小香葱切碎，放在烤盘里，置入烤炉，高低火烤上半晌。催动香葱清澈优美的香味毫无保存地披收回来。将鲜牛奶加热，在此中填入酵母，静置，一向到温牛奶用本身的热度将酵母完整熔化。
煮汤的牛肉是最上等的牛肉，是颠末经心遴选筛出来的。牛肉的肉皮必须没有红点。并且肉上面的肌肉必然要光芒弹性，红色均匀，色采光鲜。别的牛肉上的脂肪必必如果洁白如雪，并泛着浅浅的亮光。牛肉的味道必然要有一股带着微膻的鲜香气味。摸起来时，牛肉极富有弹性，指压以后凸起会立即规复，肉大要微微潮湿，肌理健壮。不粘手。
姜大人在站着喝光了一盅牛肉茶以后，抹抹嘴放下，笑眯眯地走到金锣前，用金槌一敲，清脆地笑道：
将汤用筛子过滤以后，将煮过肉汤的锅洗濯洁净，上面放上一块全新干净的棉布，透过棉布将汤倒进锅子里，一遍一各处筛，一向到牛肉汤变成淡虎魄色的清汤，恍若清澈干净的茶汤一样，再将锅子放到最小火的火焰上，用最小的火渐渐地煨香。
“郭老，你没事吧？”
有牛肉的香气幽幽地飘出来，初时很淡，让人不易发觉，随后竟如轻风中的绢绸普通轻巧优婉地摇摆，抚动着人的心。
或许就是如许的设法过分激烈了，以是她才健忘了作为厨师的意义，那就是把本身感觉甘旨人们却感觉陌生并架空的别致美食变成传遍大街冷巷流行大江南北的一个期间标记，在美食史上留下浓墨重彩的一笔。
牛肉茶，光彩平淡，剔透，文雅。一道小小的汤，内里却集合了三个分歧部位的牛肉精华――牛腱、牛腩、牛柳。为了制作出最甘旨的牛肉的清汤，分歧的工序会插手分歧部位的牛肉，先是牛腱煮，然后是牛腩，最后是牛柳绞成肉泥吊汤。如此一来，统统的精华全数都被提炼在这盅汤里，以后再配以各种精选的鲜香料慢火熬制，操纵奇特的工艺将汤中的杂质清出，煮出来的汤味腴汁浓，清澈透明，色淡如茶。
厨房大赛秦安赛区总决赛第三轮第二场赛，鱼翅汤VS牛肉茶，总分七十二分比七十五分，苏妙以三分之差完成了一个让统统人都意想不到的逆转！
因为人们不会接管，以是不再去做。因为人们喜好本土美食，以是她开端学着本土化。因为学会了本土化，以是她在不知不觉间放弃了本身原有的。因为丢弃了本身本来已经走得很光辉的门路，一头扎进了充满波折的未晓得路里，她顶着曾经光辉的光环，硬着头皮走在一条本应当作为菜鸟修行却用心装成是大师的装逼门路上。放弃了畴昔，却没学明白将来，以是她才变成了停滞不前。
“你在记念甚么？”
评审们天然不会往汤里投铜板，但是当绘着彩绘的瓷勺放进汤里能够瞥见瓷勺上最藐小的一枚斑纹时，统统人都骇怪了，他们不敢信赖这竟然是用牛肉煮成的牛肉汤。及至舀起一勺，热热地喝上一口，舒坦的鲜美感熨平了味蕾，从未如此安然过，从未如此畅意过，从未如此欣然过。
苏妙只是笑，笑而不语。
赛台上，本怡然得意一脸胜券在握神采的佟染在看到台下产生的这不成思议的一幕时，轻摇折扇的手微顿，眸光微沉，斜飞入鬓的眉蹙起。
一盅清澈如茶却浓烈醇厚的牛肉茶，搭配两片酥脆甘美的梳打饼干，看似平淡，实则浓口，清而不薄，浓而不腻，清甜的麦香衬出了牛肉清汤的至真至纯，即便从未有过身在他乡的影象，但却能感同身受那一抹乡愁般的怀念，乃至于回味在咀嚼过一口以后，蹙眉，猜疑地问她道：