4、把油豆腐皮平铺笼屉内，把肉糊平摊在上面（约3公分厚），坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟，揭开覆盖，将生鸡蛋黄抹在肉糕上面，再蒸5分钟取出，剞成十字花刀后，持续蒸30分钟，出笼晾冷，切成恰当小块。
张其危固然也读圣贤书要远庖厨，但鸡蛋糕的制作体例还是体味的：
在素菜里另有一个上层次的菜就是煎鸡蛋，也是介于荤素之间，炖鸡蛋也是。
这鸡蛋糕的做法传闻是源于宫廷菜，但是厥后的满汉全席里却没有雎县的鸡蛋糕。这鸡蛋糕应当是雎县一绝，它的做法奇特：
1、用新奇的猪肉，大腿肉最好，去掉肥肉，只留取纯瘦肉，撒盐腌制48小时。重视必然要包管高温，以防肉变质?。
张其危就坐鄙人把位上。
“南宫叔父乃是一方名流，我对你已是久仰，本日有缘拜识庄严，万分幸运！”张其危也说着当时场面上的套话。
2、把腌制好的肉切成小块，再加去皮的荸荠，配比10:1，用刀剁成碎末。
当时的小菜在雎县不值钱，略微讲究点的家庭这素菜便能够有煎豆腐。当时的煎豆腐是介于荤菜和素菜之间的。不是有个笑话说有小我做客用饭，吃菜是就净吃煎豆腐，旁人笑话他。他就说，你不晓得，豆腐是我的命。厥后仆人上了蒸鸡蛋，此人就光吃蒸鸡蛋，别人笑他如何不吃是命的豆腐了。他说见了鸡蛋，我连命都不要了。
“没有干系，我已经安排我的庄丁替下你的兄弟严加把守了。你就放心吃酒吧。”
走近门楼，阿谁须髯皆白的南宫秋就迎上来对张其危抱拳相揖说：“张豪杰，你为民除害，功不成没。我谨代表花树镇的父老乡亲略备薄酒对你及各位豪杰表达敬意和谢忱！”
两人按江湖端方相互抱拳相揖。
张其危也晓得当时也只要重视糊口质量或者品格的家庭才会有这些讲究的菜式。当然像现在就是非常正式的宴客了。并且仓猝间能够把这做到这个模样的家庭也未几。
鸡蛋糕是雎县的一道传统名肴，鸡蛋糕采取传统工艺，它的特性是所选质料是雎县山区农户用粮食饲料的猪坐墩肉，所用的鸡蛋满是山区人散养的士鸡下的蛋；所用食盐满是富硒高钙低钠保健盐。第二是做工邃密，完整采取传统手工制作，肉馅是采取手工刀剁，是以口味隧道纯粹。传闻这刀剁肉中，那些木案板上的木屑也能够增加鸡蛋糕的味道。第三是统统佐料美满是天然发展的植物，绝对不消任何增加剂，在雎县人丁中传着了“喝茶要喝鹿苑茶，吃糕要吃鸡蛋糕的民谣。?
王保长是一个小的不能再小的基层芝麻绿豆官，连层次都没有的官，如何敢和朝廷的正二品将军坐一排？这点礼数王保长也还是晓得的。最后此次席只好空着。
在正屋摆了三桌酒菜，在偌大的天井里也摆了四桌。现在能够是仓猝整治的酒菜，席面还在不竭上菜，南宫秋和王保长就将张其危的部下安排在院子里就坐，每桌都有一个士绅样的人在那接待陪侍。
张其危是主客理应坐上席。司马铁树是朝廷命官但又只是陪客应当坐在张其危之下。但当时是非常讲究卑贱凹凸的，以是，司马铁树就被推上首席。张其危如何也不坐次席推南宫秋上座。
张其危等人坐定后就要上酒了。
这时桌上的菜肴已经上齐。
山药肚片就是一道现炒现上的菜肴。非常浅显，在天朝很多处所都能够咀嚼获得。雎县的山药肚片就是炒的时候醋放的较多。
3、在搅的肉末中加加豆粉、蛋清、花椒、蒜泥、料酒、香料拌匀。豆粉的配比是10:2，重视不要加多也不要加少，少了做出来的糕会不健壮，多了影响味道，和豆腐附近了。雎县人挖苦说这类豆粉加多了过于健壮的鸡蛋糕都能够甩过雎河了。