钟大当初但是得了李婶牛叔的不好帮忙呢，这如果都这么客气得话，这邻居还做不做了？
打卤面是山西的一种特性美食。打卤面的做法多样，风味不一，用料也非常多样，就算是用一样的料，分歧的徒弟手里出来的打卤面味道都各有分歧。
“娘，你放心，嫂子对我们的恩典，我必然牢服膺在内心，也必然会酬谢他们的。”黑子眼神果断的说道。
干木耳泡发、洗净、切丝；鸡蛋摊好起锅切碎，香菇切粒；经心遴选的猪肉切成细条，用淀粉抓一抓；大蒜切成蒜末。
那么快成。以是在酱制出来之前，我们就先用着这酱先。”钟钟指着灶上的一个罐子道。 五花肉肥瘦快刀分开，各自切成丁，姜葱切碎末；锅内倒入一点点油，油热到八成绩把肉末倒入锅中煸炒，等肉末变色以后放入葱姜末翻炒出香味，然后放入豆酱，加适当的水，中火收汁这酱便能够了。
热锅下油，倒入木耳丝，快速翻炒一小会后插手酱油、食盐，持续翻炒一会，插手大抵六碗水，今儿她做的大抵是十二人分量的面条，以是统统料都备得足足的。
这打卤面分为“清卤”和“混卤”两种，“清卤”又叫汆水卤，“混卤”又叫勾芡卤。不管是清卤还是混卤，对汤都是非常讲究的。
在李婶擀面条的同时，钟钟把熬汤能够加的料都细细的跟李婶和黑子说了一遍，“除了这些质料，我们也是能够用野生的河鱼熬汤，最好是用野生的鲫鱼，野生的鲫鱼熬出来的汤腥味不重，又很鲜甜......”
在当代，制做比较正宗清卤普通都会用白肉、羊肉、香菇、口蘑、干虾米等等，但是各地口味不一，卤子的做法也各有分歧，出来的风味天然也就不一。