“油闷猴脑？”吃到最后一道菜，诚亲王已是心对劲足：“自南边闹灾荒后，本王已经大半年没吃过油闷猴脑了，入味，真的入味，红油汤全都闷入脑髓里，一口咬下去能在牙缝里溅出汁来，淡淡的腥融会了淡淡的鲜，的确绝了！”
裘小厨子有些悔怨了，悔怨本身不该该夹这一筷子，不夹他就不会晓得这道菜有多好吃，不晓得这道菜有多好吃，店小二把它端走时他就不会肉痛难忍。
汤九一双鹰目死死盯着店小二，令对方毛骨悚然，恨不得贴着墙根儿走。
诚亲王竖起左手的大拇指，紧接着又竖起右手的大拇指，然后把两根大拇指并拢在一起，以表示“登峰造极”之意。
“这道菜名叫红扒猴头，用猴头菇做的。先用豆浆入腥味，再用骨汤入髓味，最后用红汤入肉味，三道汤一一过一遍，不但保存了猴头菇的美味，还增加了脑髓特有的腥味和肉味，几能以假乱真。”
“刷洁净的活鲍带壳煮制，完了去壳取肉，等候入菜。用这类体例烧制的活鲍，口感软糯、弹牙，几近能够媲美干鲍。我现在做的这道菜就是红烧活鲍，调入适当细盐、白糖、料酒、高汤，用小火煨半晌，最后下老抽调成亮红色，大火勾芡收汁。好了，我捞一个给你们尝尝。”
这还没完，诚亲王一边吃一边点评，音量大得出奇：“哎哟喂，这凉拌海参也太鲜了，口感清脆爽滑，可谓一绝！要做出这类口感可不轻易，火候一大就硬了，火候一小就腥了，成不了菜。这个火候方才好，方才好啊！”边说边竖起大拇指。
被这一桌盛宴吸引来的门客越来越多，店里熙熙攘攘、人声鼎沸，仿佛又回到了最光辉的时候。老掌柜看得眼泪都快出来了，心道本身不管如何都要把林掌柜留住，这位但是镇店之宝啊！
店小二躬身回话：“王爷，这道菜用的是活鲍，措置体例比较特别，以是口感奇特一点。”
林淡剪开活海参的肚子，去掉内脏, 洗濯洁净, 然后再剪成通天条, 口里缓缓讲解：“活海参措置起来也很费事，费事在哪儿呢，那就是火候不好把握，火候大了海参便煮过了头，肉质发硬咬不动，火候小了又不熟，有腥味。我教你们一个别例，那就是等水即将沸腾的时候探一个指头下去，如果指头只能在水里逗留一息，且抽.出后皮肤灼痛难忍，那就是火候到了。煮好的海参条放入凉水会回软，影响口感，此时再煮一次，倒入冰水急冻，海参的肉质会敏捷收紧，构成外软内韧的奇特口感，极合适做凉菜。”
汤九一如既往地拿起筷子，想戳一点猴头菇下来，却被林淡伸出的长勺挡住，无法道：“大哥您悠着点，我好不轻易做出猴脑的形状，您一筷子下去，这猴脑就缺了一个口儿，您让客人如何吃？”
只见本来空荡荡的前堂已经坐满了门客，皆是被两位王爷桌上的珍羞给勾过来的。店小二问他们想点甚么菜，他们往中间一指，催促道：“就点诚亲王那桌菜，原模原样地给我端上来，要快！”
“真没诓您，就是用猴头菇做的。”店小二哭笑不得。
店小二谨慎翼翼地解释：“王爷，这道菜不是猴脑，是猴头菇，您再尝尝？”
“端出去吧。”林淡把锅洗洁净, 持续做下一道菜。两位王爷身份高贵, 并且已经吃上了, 让他们一道一道菜地等，明显是不实际的, 她必须挑几样做工简朴、炒制敏捷的菜，尽快把一桌宴席堆起来, 如许才都雅, 客人吃得也安闲舒坦。