汤九盯着几口大锅，语气略显担忧：“用料如此足，你能赚回本钱吗？”
她一边讲解一边措置乌参，一双巧手高低翻飞，看呆了世人。小厨子这才后知后觉地认识到――这位林掌柜不但是个卖干货的，还是一名经历非常老道的厨子。她这手泡发乌参的绝活，没有三五年的研讨，谁能想到此中关窍？但是她不但想到了，还毫不鄙吝地教给旁人，品德心性亦是绝佳。
“你没听错，我教你一道招牌菜，你可得看细心了。”林淡边说边从桶里捞出一条活蹦乱跳的大鲤鱼，放在案板上拍晕。
“汤？这但是一个好姓儿。”林淡笑得更加轻巧。她是庖厨，对汤汤水水的东西存在天然的好感。
“对对对，您说得都对！林掌柜我错了，先前是我曲解您了，您大人有大量谅解我这一次。我厨艺不精，求您必然要教教我！前一阵严家菜馆推出了一道新菜名为松鼠鳜鱼，卖相、口味均是一绝，已把我家仅剩的一些门客全都勾走了，我如果再不长进，我这‘御膳世家’的招牌就真得砸在我手里！”小厨子双手合十几次给林淡作揖。说一句知己话，只看这泡发的技术，林淡就不比他父亲和祖父差，给他当徒弟绰绰不足。
“林掌柜您等等，我去拿纸笔过来！”小厨子见林淡的架式不像是开打趣，赶紧跑到前堂拿了一沓纸和一支狼毫，刷刷写道――选材黄河大鲤鱼，三到四斤……
“小兄弟别焦急，有甚么事我随你回桥园饭庄再说。”林淡不但不恼，还落落风雅地给店小二倒了一杯热茶。
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汤九看她一眼，又看看傻乎乎的小厨子，目中划过一道兴味的光芒。
男人转念一想就晓得她在笑些甚么，幽深的眸子不由泄出几丝柔光。连互通姓名都能遐想到菜品上，林淡真是“三句话不离本行”。
她带来的伴计手脚很敏捷, 半天工夫就把店面清算得干清干净, 又在门口挂上一面小旌旗，这便能够做买卖了。
“我本年二十有六，姓汤，行九，你叫我汤九哥便是，或者直接叫九哥也行。”男人向齐氏行了一个长辈礼，随后便拿起斧头劈柴。
“你如何又来了？你没闲事可干吗？”瞥见男人，林淡显得很惊奇。
“周边人气的确不差, 但你也不看看你这家店能不能借他们的光。只这胡同胡衕就得绕十七八个弯，人家能找到你这里来吗？开饭店恰当街开才好，娘就没见过把店开在死胡同里的。”齐氏仍然忧心忡忡。
“你仿佛从未问过我姓名？”男人不答反问。
林淡愣怔半晌，随即轻笑，“那好，叨教这位大哥您姓甚名谁，春秋多少？”
“这锅卤汁用小火熬到明天早上就能用了，大伙儿歇着去吧，留下一小我看火就行。”统统筹办伏贴，林淡拍鼓掌斥逐大师。商队另有干货买卖要跑，几个主子清算清算东西，当下便分开了都城。
思及此，她摆手道：“去厨房，让我看看你是如何做菜的。我这些干货都是从成百上千的货色中一点一点遴选积累起来的，每一样都可谓顶级，绝对不会出题目。既然食材没题目，那必定是你的烹调伎俩出了题目，我们还是从泉源找找启事吧。”
饭店的招牌已经请了木工去做，下午才气送来，林淡明天没筹算做买卖，只让主子抬来三口大锅用以吊汤，一锅清汤，一锅奶汤，另有一锅卤汤。因为铺面的代价很便宜，她还剩下很多银两能够花用，因而做菜几近不计本钱，把整只整只的鸡、鸭往锅里塞，别的还要加肘子和猪骨等物，一起入水熬煮。
林淡用帕子擦擦手，持续措置鱼肚，边熬油边讲解：“你这广肚也没发对，得用油发，口感才爽滑软糯。先用五成热的油浸泡两次，放凉以后上炉灶用微火炸，然后捞出来放入净水浸泡，充分接收水分，再入灰水，用手不断拍打，以便洗去油脂，最后用净水冲去灰水的涩味，如许便能够入菜了。油发的鱼肚口感非常软糯绵滑，不管如何烹制都不失鲜美，莫说顶级广肚，就算是品格最差的花心鱼肚也能做成珍羞。”