恭亲王趁他说话的空挡从速.夹菜,吃得满嘴流油。
汤九一如既往地拿起筷子,想戳一点猴头菇下来,却被林淡伸出的长勺挡住,无法道:“大哥您悠着点,我好不轻易做出猴脑的形状,您一筷子下去,这猴脑就缺了一个口儿,您让客人如何吃?”
“这道菜名叫红扒猴头,用猴头菇做的。先用豆浆入腥味,再用骨汤入髓味,最后用红汤入肉味,三道汤一一过一遍,不但保存了猴头菇的美味,还增加了脑髓特有的腥味和肉味,几能以假乱真。”
“咦,这是干鲍还是活鲍?美味这么浓,应当是活鲍,口感这么糯这么弹牙,又应当是干鲍,欸,我竟尝不出来了!”诚亲王一边吃一边砸吧嘴。
“比起宫里的御厨也不差甚么!”恭亲王至心实意地赞叹。
林淡把鲍鱼取出来,持续讲解:“活鲍的口感比不上干鲍,不敷弹牙,但我有一个别例能用活鲍做出干鲍的滋味儿,那就是糖水措置法,先把活鲍放在冰块里冷冻定型,然后用糖水浸泡,泡过的鲍鱼很轻易就能刷掉外层的黑膜。”
林淡捞出一个鲍鱼,伶仃放在小碟子里,其他的让店小二端走。世人一窝蜂涌上来咀嚼,却都被汤九挤开。他仗着本身工夫好,几近包办了大半个鲍鱼,脸上满是满足的神采。
两位王爷正一块儿享用金毛狮子鱼,再做一道一样的菜明显是多余的,林淡并未理睬那不竭催促的店小二,只拣了几块新奇的腰花,剞出标致的麦穗花刀,缓慢在锅里炝出花形,然后用芝麻酱、花生酱、红油、香醋、白糖等调味料调成浓稠的麻酱汁,浇在腰花上,口里缓缓讲解:“调酱汁的时候,水、油、芝麻酱和花生酱必然要打上劲,只要上劲了,酱汁才气挂在腰花上不滴落,你看。”
“真没诓您,就是用猴头菇做的。”店小二哭笑不得。
只见本来空荡荡的前堂已经坐满了门客,皆是被两位王爷桌上的珍羞给勾过来的。店小二问他们想点甚么菜,他们往中间一指,催促道:“就点诚亲王那桌菜,原模原样地给我端上来,要快!”
“咦,竟是用猴头菇做的?”诚亲王傻眼了,再三咀嚼,硬是没觉出甚么不对,“欸,不是,本王吃过的猴脑没有几百也有几十,如何会品不出来呢?这就是猴脑做的菜嘛,还是最新奇的、刚敲破脑袋取出来的猴脑,你别诓本王!”
她夹起一块腰花表示世人细心察看。只见那腰花裹了一层极厚极稠的酱汁,无需咀嚼,只看卖相,就能设想获得它的甘旨。但是酱汁已那般厚重,却还紧紧附着在腰花大要,未曾滴落一分一毫,这极大地保存了腰花的口感与滋味。
“刷洁净的活鲍带壳煮制,完了去壳取肉,等候入菜。用这类体例烧制的活鲍,口感软糯、弹牙,几近能够媲美干鲍。我现在做的这道菜就是红烧活鲍,调入适当细盐、白糖、料酒、高汤,用小火煨半晌,最后下老抽调成亮红色,大火勾芡收汁。好了,我捞一个给你们尝尝。”
很多干货还没发好,不能用,林淡只好去查抄水缸,发明内里养着几条活海参,几只鲍鱼,赶紧捞出来洗濯洁净。
裘小厨子有些悔怨了,悔怨本身不该该夹这一筷子,不夹他就不会晓得这道菜有多好吃,不晓得这道菜有多好吃,店小二把它端走时他就不会肉痛难忍。
周福拔腿就往地窖跑去,恐怕本身不在的时候林掌柜又教了甚么绝活,本身没学到。
“上面我要做一道凉拌活海参,你们店里有冰块吗?有就凿几块送过来。”林淡一边说话一边缓慢措置海参。
被这一桌盛宴吸引来的门客越来越多,店里熙熙攘攘、人声鼎沸,仿佛又回到了最光辉的时候。老掌柜看得眼泪都快出来了,心道本身不管如何都要把林掌柜留住,这位但是镇店之宝啊!