林淡剪开活海参的肚子，去掉内脏，洗濯洁净，然后再剪成通天条，口里缓缓讲解：“活海参措置起来也很费事，费事在哪儿呢，那就是火候不好把握，火候大了海参便煮过了头，肉质发硬咬不动，火候小了又不熟，有腥味。我教你们一个别例，那就是等水即将沸腾的时候探一个指头下去，如果指头只能在水里逗留一息，且抽.出后皮肤灼痛难忍，那就是火候到了。煮好的海参条放入凉水会回软，影响口感，此时再煮一次，倒入冰水急冻，海参的肉质会敏捷收紧，构成外软内韧的奇特口感，极合适做凉菜。”
汤九放下筷子，神采悻悻，但那红扒猴头的香味始终缭绕在鼻端，叫他受不住，因而偷偷跑到前堂，心道本身吃不成，看别人吃也好。但他很快就认识到，看别人吃比本身吃不到更残暴数倍。
很多干货还没发好，不能用，林淡只好去查抄水缸，发明内里养着几条活海参，几只鲍鱼，赶紧捞出来洗濯洁净。
汤九一双鹰目死死盯着店小二，令对方毛骨悚然，恨不得贴着墙根儿走。
“咦，竟是用猴头菇做的？”诚亲王傻眼了，再三咀嚼，硬是没觉出甚么不对，“欸，不是，本王吃过的猴脑没有几百也有几十，如何会品不出来呢？这就是猴脑做的菜嘛，还是最新奇的、刚敲破脑袋取出来的猴脑，你别诓本王！”
“这道菜名叫红扒猴头，用猴头菇做的。先用豆浆入腥味，再用骨汤入髓味，最后用红汤入肉味，三道汤一一过一遍，不但保存了猴头菇的美味，还增加了脑髓特有的腥味和肉味，几能以假乱真。”
他狠狠拍开恭亲王伸过来的勺子，把整盘菜往本身怀里抱。
店小二躬身回话：“王爷，这道菜用的是活鲍，措置体例比较特别，以是口感奇特一点。”
恭亲王趁他说话的空挡从速.夹菜，吃得满嘴流油。
诚亲王竖起左手的大拇指，紧接着又竖起右手的大拇指，然后把两根大拇指并拢在一起，以表示“登峰造极”之意。
店小二来端菜的时候整小我都傻了，迷惑道：“我们店里已经好久没进猴脑了，这道油闷猴脑跟哪儿来的？”
恭亲王仍然不说话，埋头就是一顿猛吃。
被这一桌盛宴吸引来的门客越来越多，店里熙熙攘攘、人声鼎沸，仿佛又回到了最光辉的时候。老掌柜看得眼泪都快出来了，心道本身不管如何都要把林掌柜留住，这位但是镇店之宝啊！
“端出去吧。”林淡把锅洗洁净，持续做下一道菜。两位王爷身份高贵，并且已经吃上了，让他们一道一道菜地等，明显是不实际的，她必须挑几样做工简朴、炒制敏捷的菜，尽快把一桌宴席堆起来，如许才都雅，客人吃得也安闲舒坦。
“比起宫里的御厨也不差甚么！”恭亲王至心实意地赞叹。
裘小厨子当真看了两眼，然后缓慢把这道菜的诀窍写下来。
“油闷猴脑？”吃到最后一道菜，诚亲王已是心对劲足：“自南边闹灾荒后，本王已经大半年没吃过油闷猴脑了，入味，真的入味，红油汤全都闷入脑髓里，一口咬下去能在牙缝里溅出汁来，淡淡的腥融会了淡淡的鲜，的确绝了！”
别看林淡说得简朴，做起来却难上加难，甚么火候该下甚么料，甚么料里添甚么味，甚么时候换汤，甚么时候出锅，都是有学问的，错一个步调，味就串了；力道重一点点，猴头菇就碎了，每一个藐小的细节都埋没着极深的功底。
周福拔腿就往地窖跑去，恐怕本身不在的时候林掌柜又教了甚么绝活，本身没学到。
诚亲王连连摆手：“这那里是奇特一点啊，这是非常奇特！我吃过那么多鲍鱼，就这个味儿最适口，完美综合了干鲍和活鲍的好处！”