林淡笑睨她，柔声解释：“你可曾记得我授予你的调味之法？重口菜需用增味法，凸起菜品的浓烈；淡口菜需用减味法，凸起菜品的鲜香；另有混合法、转味法等等。现在我利用的恰是增味法，在腊肉的熏咸里增加腌豆渣的酸辣，二者异化后再入藤椒的麻，酸辣麻三味略显浑浊，此时再入野山葱，便又插手了微甜、微涩与微苦，另有野葱的奇香混入腌豆渣的奇臭，使之层层递进、层层增味，这才成了一锅好菜。所谓忌浑浊，不是说佐料放得越少越好，而是说味道越清楚越好，重在层次，而非品相。且味道之间互有增损，酸味可消减咸味，咸味又可增加甜味，也是非常奇妙。故而我在炒制这道菜时未曾把腊肉放入沸水熬煮，因为腌豆渣的酸味会减弱腊肉的咸，焯水的话味道就淡了，你今后也要重视。”
“我们费钱买还不可吗？”赵六取出二两银子，笑得非常奉承。柴火一向烧着，汤汁也就一向沸腾，香得的确没边儿了！他一靠近大锅就有些走不动道，口水哗啦啦直流。
“不可。”小厮绕过他走到锅边，捞了几片腊肉，又捞了几根笋段和野山葱，唏哩呼噜扒进嘴里，底子没余暇再说话。
林淡轻笑道，“那我考考你，放笋段又是甚么原因？”
“开饭了开饭了！快把碗筷拿来！”早已围拢过来的世人用最快的速率盛好饭，舀好菜，埋头大吃起来。筷子敲击碗碟的铛铛声响成一片，另有舌头卷起食品的呼哧声和吞咽的咕咚声，世人孔殷的吃相活似饿了好几天普通。
小丫头吃得额冒热汗、脸颊通红，不由感慨道：“师父，你这一病，我们都好久没吃饱饭了。吃惯了你做的东西，再吃别的真的没滋味儿。”
小丫头赶紧拉住她的袖子，迷惑道：“师父，您曾说做菜最忌浑浊，为何您这道腌豆渣炖腊肉却又这般？这道菜本就味重，您还放这类呛鼻子的野山葱，别弄到最后串了味儿，不能吃了！我感觉现在的味道就很好，不需再加别的佐料。”
林淡缓缓道：“这是藤椒, 不是花椒。花椒味麻, 藤椒则麻中带涩，煮得太久会让食品发苦，以是要晚些放。藤椒的麻味实则比花椒更加正宗，无需用油煸炒，只需放入沸水熬煮一刻钟便能激起出清冽的麻辣味。”
赵六看了看小厮的汤泡饭，又看了看沸腾的大锅，这才不甘不肯地返来。三人有志一同地拿起水囊注水，稀里胡涂混了个水饱，嘴里更加没滋味。稍坐半晌，各自撒了一泡尿，灌下的水立即便没了，三人肚子更饿，盯着大锅的眼睛都有些发绿。
林淡完整不在乎某些人的感受, 仿佛感觉锅里的食品还不敷甘旨, 便又别离投放了几种调料, 用锅铲缓缓搅拌。汤汁已经沸腾，正咕咚咕咚冒着气泡，红色水汽裹挟着霸道的香味四下弥散, 进犯着统统人的鼻端和味蕾。
“那么一大锅菜，你说他们吃得完吗？”另一名壮汉满怀希冀地问。
“我不是刚骂过那小厮吗？我也是要面子的人啊！”
林淡安抚性地拍拍她，解释道：“南城的住民皆是外来人丁，身份的确庞大，却也比北城好上一些。您别感觉南城人卑贱，实则此处藏龙卧虎、腾蛟起凤，甚么样的人都有，不是个简朴处所。若在此处做买卖，可比在北城好很多。您看看那赌.场、斗场、船埠、倡寮，是不是人来人往、门庭若市，这就是天然的人气。一家饭店买卖好不好，厨艺占首位，其次便是人气。厨艺好、人气旺，这买卖天然就起来了。我的厨艺摆在这里，再借一借周边的人气，不怕赚不到钱。等我把店开起来您就晓得了。”